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色彩和造型 造型和创造力 造型和艺术感染力 想象力和艺术感染力
着重突出甜点的特色和风味 着重突出餐厅的风格、特色 既要和餐厅的风格、档次相适应，又要突出甜点的特色和风味 既要和餐厅的特色、色彩相适应，又要突出甜点的风味和色彩
甜点和种类和形状 甜点的种类和色泽 甜点的风格和特点 甜点的形状和色泽
盘子应干净、无破损 装盘后盘子四周应无汤汁 装盘后的甜点应尽快上桌 除饰品外，所有主料、配料都不得露在盘子的外沿
每盘甜点的质量和装盘方法都相同 每盘甜点的量少而精美 每盘甜点的造型和风格都相同 每盘甜点要突出其风格
将甜点放到特定的瓷罐中，再盖上相应的装饰品 将甜点、配料、装饰物按照主宾位置安排在同一盘内 将甜点和装饰物装在同一盘中，将调味料放入另外一个小容器内 将不同甜点混合码放在一个大型的盘子上，装饰物放在一小盘上
. 圆形银盘 . 长方形银盘 . 镜盘 . 瓷制盘
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