烹调好的蔬菜再回锅加热损失最大的是-X题卡

谷类食物烹调中高温油炸时B族维生素的损失最大动物性食物在烹调过程中蛋白质变性降低营养价值上浆挂糊、急火快炒可减少肉类营养素的损失蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素C 蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素B

高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应用高温烹调加工蔬菜有良好的口味和色泽能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。

有良好的口味和色泽能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。高温加热可使油脂中的维生素 A、E 和胡萝卜素等遭受破坏高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜。

先洗后切，急火快炒开汤下菜，炒好即食番茄、黄瓜、萝卜、生菜等可洗净后生吃多煮点时间

有良好的口味和色泽能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩高温加热可是油脂中的维生素 A、E 和胡萝卜素等遭受破坏高温可缩短烹调时间，减少维生素损失，因此应高油温烹调加工蔬菜

烹调的温度水浸泡的时间烹调前放置的时间烹调时翻动的次数

有良好的口味和色泽能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩高温加热可使油脂中的维生素 A、E 和胡萝卜素等遭受破坏高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜

高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应用高油温烹调加工蔬菜有良好的口味和色泽能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩

清炒干烧熟炒煎烹

生炒熟炒滑炒清炒

滑炒熟炒清炒软炒

水分蛋白质矿物质维生素

有良好的口味和色泽。能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。高温加热可使油脂中的维、E和胡萝卜素等遭受破坏。高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜。

有良好的口味和色泽能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩高温加热可使油脂中的维生素Ａ、Ｅ和胡萝卜素等遭受破坏高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜。

烹调好的蔬菜再回锅加热，损失最大的是（）。