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经机榨法或浸出法加工生产的油被称为()。
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中式烹调师考试《中级中式烹调师》真题及答案
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植物油生产过程中常用的水代油法是利用热水将油料细胞内的油脂取代出来的加工法
动物油的制油方法主要是
压榨法
浸出法
熬炼法
水溶剂法
植物油脂制取技术有多种其中制取的油脂可以直接食用无须进行精炼
压榨法
直接浸出法
预榨浸出
水代法
鲜牡蛎加工的汁添加淀粉酱油等物料经浓缩后调制的汁被称为
鱼信
蚝油
鱼露
豉油
把一个国家在一定时期内所生产的全部物品和劳务的价值总和减去生产过程中所使用的中间产品的价值总和这种计
收入法
支出法
生产法
产出法
佛法僧被称为fó jiāo 三宝那么dào jiāo 三宝是
道、经、师
道、法、师
佛、经、师
道、经、僧
五倍子
水溶性浸出物(冷浸法)不得少于16.0%
醇溶性浸出物(热浸法)不得少于15.0%
挥发油不得少于0.8%(ml/g)
挥发油不得少于16.0%(ml/g)
鞣质不得少于50%
从收入角度出发因为所有产出都是通过货币计量的并构成各生产单位所雇佣的各种生产要素的收入这种方法被称为
收入法
支出法
生产法
成本法
市场销售的食用油根据加工工艺主要可分为浸出油和压榨油浸出油的加工工艺是化学浸出法是通过选用某种能够溶
植物油的制取方法不包括
压榨法
浸出法
超临界流体萃取法
熬炼法
下列有关浸出方法及工艺的叙述错误的是
浸渍法和渗漉法都是动态浸出方法,因而效率较高
浸出过程系指溶剂进入细胞组织溶解其有效成分后变成浸出液的全部过程
基本浸出方法有煎煮法,渗漉法,浸渍法等
浸出溶剂的用量,溶解性能等理化性质对浸出的影响较大
一般乙醇含量在90%以上时,适于浸取挥发油,有机酸等
浸出法取油的工艺过程包括和等
下列生产属于甲类生产的是
氧气站
油浸变压器室
锅炉房
植物油加工厂的浸出厂房(溶剂的主要成份为正己烷和环己烷) 。
预榨浸出法制油不仅提高出油率而且制取的毛油质量高同时提高了浸出设备的生产能力主要适用于油料的制油
低含油率
高含油率
对补偿件进行补充加工抵消过大的安装累计误差这种安装精度的控制方法被称为
调整法
补偿法
修配法
抵消法
生产现场各生产要素包括
人(工人和管理人员)、机(设备、工具、工位器具)、料(原材料)、法(加工、检测方法)、环(环境)、信(信息)等
人(工人)、机(设备)、料(原材料)、法(检测方法)、环(环境)、信(信息)等
人(工人和管理人员)、料(原材料)、法(加工、检测方法)、环(环境)、信(信息)等
人(管理人员)、机(工具)、料(原材料)、法(加工)、环(环境)等
根据加工工艺市面上销售的食用油主要可分为浸出油和压榨油以下说法正确的是
浸出油的加工工艺是化学浸出法,应用化学萃取的原理,用有机溶剂与油料接触萃取出食用油
压榨油是用物理压榨法分离的食用油,比浸出油安全
压榨油是油料经去杂、去石后进行破碎、蒸炒、挤压,让油脂从油料中分离出来,这个过程生产的油脂是合格的油脂产品
以上都正确
关木通
水溶性浸出物(冷浸法)不得少于16.0%
醇溶性浸出物(热浸法)不得少于15.0%
挥发油不得少于0.8%(ml/g)
挥发油不得少于16.0%(ml/g)
鞣质不得少于50%
压榨法与浸出法制油的主要区别
在浸出取油之前先采用压榨取油提取油料内89~85%的油脂并将产生的饼粉碎成一定粒度后再进行浸出法取油
压榨法
直接浸出
压榨浸出
预榨浸出
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涨发的目的就是最大限度地使其恢复到状态
组合雕刻主要用于
中国菜肴共有大特点
平雕的原料以为主
平衡膳食的要求应满足机体所需要的热能和以满足生理和一切活动的需要
动物类和豆类主要的功用是供给优良以弥补粮食蛋白质质量低的缺陷
实用性是菜肴造型艺术根本的
原料经干制后因大量而成蜂窝状有许多毛细孔的通道通过毛细现象又可吸收一部分水达到涨发的目的
每人每天食用的烹调用油最好在以下占膳食总量的2%
货原料吸水量的多少往往决定的品质
盐发以为传热介质
浮雕图案向外凸的称为
形态美是菜肴造型艺术的主要是通过菜肴的形态来反映
维生素C具有抗的作用
维生素D为类固醇衍生物具有抗的作用
油发与盐发的原理基本相同所不同的是受潮后的原料可用发
组合雕刻多采用的手法工艺复杂要求有计划按比例角度严谨
涨发干货原料的容器最好是耐的陶瓷不锈钢等材料的制品
恩格斯指出是人类发展的前提
镂空雕刻造型是一种的雕刻方法
适合碱发的干货原料均为软体动物
我国烹饪技术的发展大体可分为阶段
诗经是西周初至春秋时代中叶约间诗歌选集
立体小花雕主要突出的是一个字
叶菜多用作雕刻各种花菜鸟兽人物风景的
了解干货原料的性质对选择适宜的涨发方法确保成品非常必要
烹饪对人类从时期进入文明时期曾有过重大的影响
我国菜肴的盛器种类很多其中以应用最为普遍
油发时原料的不能太大
菜肴成品造型的构图与布局一般分为
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