首页试卷库试题库

当前位置： X题卡 > 所有题目 > 题目详情

牛乳能使制品达到香、脆、酥、松的效果。

查看本题答案

包含此试题的试卷

中式面点师考试《中式面点师(中级)模拟考试八》真题及答案点击查看

你可能感兴趣的试题

下列选项不属于油脂在面点中的作用

可使制品酥松降低吸水量，延长存放期可增加面团的黏性可使制品香、酥、脆

蒜香骨具有蒜香味浓色泽金红口味干香的特点

外酥内嫩外焦里嫩质地脆嫩皮脆肉嫩

为了提高米粉制品的质量需将不同种类的米粉或将米粉与面粉掺和在一起使其在等性质上达到新制产品的质量要

软、松、酥硬、松、酥糯、酥、脆软、硬、糯

厨师调制混酥面坯时加入杏仁碎和柠檬皮能使制品

酥松并增加独特口味很脆很香柔软正

在制作混酥类时增加糖的用量可使制品的质感出现

酥脆柔软

厨师调制混酥面坯时加入杏仁碎和柠檬皮能使制品

酥松并增加独特口味很脆很香柔软

为了提高米粉制品的质量需将不同种类的米粉或米粉与面粉掺和在一起使其在等性质上达到新制产品的质量要求

软、松、酥硬、松、酥糯、酥、脆软、硬、糯

以下属于炸制菜肴的特点是

香酥脆嫩软

贴制菜肴底面质感特点是

酥香干香焦香脆香

层酥制品生坯受热产生作用就会使制品产生层次

软化松化酥化酥松

体积较大的原料烹制时间长而口味要求香酥松的采用糊

脆软糯甜

关于泡油与炸两种初步熟处理方法的区别表述准确的是

泡油时间长，炸的时间一般较短；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，而炸制的原料要求达到香、脆、酥。泡油时间短，炸的时间一般较长；泡油原料的熟度通常是仅熟即可，而炸制的原料要求达到香、脆、酥。泡油时间短，炸的时间一般较短；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，以保持原料爽滑，软嫩，而炸制的原料要求达到香、脆、酥。泡油时间短，炸的时间一般较长；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，以保持原料爽滑、软嫩，而炸制的原料要求达到完全熟。

层酥制品油面被水油面当生坯受热时油面发生酥化作用就使制品产生层次

松化酥化间段间隔

炸制成品的特点是色泽鲜明金黄__________酥松脆

油酥面团的特点是色泽美观口味酥香营养丰富

硬脆韧脆酥层酥松松软

菜肴萝卜鱼是采用的烹调方法

包炸香炸酥炸脆炸

牛乳可提高面点制品的

营养价值售价起酥性弹性

能使菜肴达到酥脆滑嫩软

码味上浆调味造型

层次多样可塑性强有一定的弹性和韧性口味松化酥香是制品的特点

水油皮酵面酥皮擘酥皮炸酥皮

用水油皮层酥面坯制成的成品口感特征是松化

干香焦香酥香柔香

热门试题

更多

热门题库

更多

中式面点师考试咖啡师考试营养配餐员食品检验工考试品酒师考试白酒酿造工考试茶艺师厨师考试中国餐饮业职业经理人资格考试烘焙工考试豆制品加工考试粮油质量检验员考试西式面点师考试粮油保管员西式烹调师考试食品安全师