熟料砧板刀具每次消毒生料砧板刀具每天消毒-X题卡

必须清洗消毒后使用同一原料可连续使用同一工具可重复使用工具应先消毒后清洗

墩子上砧板上消毒板上刀具架上

生熟刀区分：生刀在刀把靠近刀身处粘贴一圈红色胶带，熟刀粘贴蓝色胶带木砧板为熟料砧板，塑料砧板为生料砧板餐厅每餐闭市后，厨房须及时对熟料砧板和刀具进行清洗消毒厨房刀具消毒时，需要用75度的酒精擦拭刀具及握把表面

和刀叉及筷子一齐堆放在抽屉里面放回刀架内插在砧板上

厨房所有抹布洗净后消毒清洁工作区域清洗消毒所有餐具、用具刀具清洗后按规定位置摆放，砧板清洁后竖立摆放

插在砧板上和其他用具一起整齐的堆放在抽屉里摆的放在板上

动作规范姿势正确刀法纯熟刀章有序

勿接触疫水勿吃生菜切生、熟食的刀具和砧板要分开勿生食或半生食淡水鱼、虾勿口含活鱼嬉戏

可食原料，经洗涤、消毒后拌和可食性生料，经洗涤、消毒、改刀后，与调味品拌和动物原料制熟，晾凉后改刀，与调味品拌和生料、熟料与调味品拌和

厨房消洗间洗碗的水池依次为油污清洗池、清水漂净池和流水漂净池餐具消毒需20分钟熟料砧板和刀具需在餐厅每餐开餐前消毒厨房刀具消毒时，需要用75度的酒精擦拭刀具及握把表面

刀具锋利、砧板平洁刀具锋利、环境卫生环境卫生、砧板平洁环境卫生、墩子平洁

生熟分开规格统一加热消毒便于操作

刀、砧板等工具无须每日消毒每日清理冰箱做到生熟食品分开存放工具要彻底消毒后再使用生熟食品可以合用刀和砧板

95% 85% 75% 65%

消毒柜消毒时应设定在高档位消毒30分钟熟料砧板和刀具每市消毒一次，生料砧板和刀具每天消毒一次。生料砧板消毒时应该喷洒完消毒剂后平放在通风处晾干刀具使用抹布蘸取75度的酒精进行消毒

熟料砧板、刀具每次（）消毒；生料砧板、刀具每天（）消毒。