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常用涨发干蹄筋的方法有______。

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将牛蹄筋洗净放入温水锅中闷泡是牛蹄筋涨发的第一步

10个小时 12个小时 14个小时 16个小时

烹饪中常用的蹄筋有______

猪蹄筋牛蹄筋马蹄筋羊蹄筋鹿蹄筋

适宜干货原料牛蹄筋涨发加工的方法是______

用水煮制用水焖制食碱溶液浸泡蒸制甲醛溶液浸泡硼砂溶液浸泡

蹄筋涨发方法有

油发水发盐发混合法

油涨发蹄筋与水发蹄筋相比具有时间短涨发率低的特点

以下干货组合中的组合涨发方法相同

珧柱、鱿鱼燕窝、广肚海参、鲍鱼蚝豉、蹄筋

蹄筋的涨发可选择等方法

油发水发盐发混合涨发

适宜单独进行水浸蒸制涨发加工的干货原料是______

干贝蚝豉猴头蘑白果猪蹄筋牛蹄筋

用油涨发蹄筋一般1kg干料可涨发成湿料______左右

1 kg 2kg 4 kg 6 kg

下列原料中适合油发的是

干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干香菇鲜蹄筋、干肉皮、干鱼翅和笋干干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干锅巴干蹄筋、干鱼皮、干鱼肚和干贝

制作烩蹄筋3份每份用水发蹄筋600g蹄筋涨发率为400％需干蹄筋

350g 400g 450g 500g

用油涨发蹄筋与用水涨发蹄筋相比具有______的特点

时间长、涨发率低时间短、涨发率高时间短、涨发率低时间长、涨发率高

油发蹄筋一般1Kg干料可涨发成湿料

2Kg左右 4Kg左右 6Kg左右 8Kg左右

炸发适用于鱼肚蹄筋等具体涨发方法完全一样

干蹄筋2kg用油炸发成7kg干蹄筋油发后再用水浸泡故重量增加在油发过程中耗油500g已知干蹄筋每千克

下列原料中适合油发的是______

干蹄筋、鲜肉皮、干鱼肚和干香菇鲜蹄筋、干肉皮、干鱼翅和笋干干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干锅巴干蹄筋、干鱼皮、干鱼肚和干贝

干料涨发有哪几种方法

油发猪蹄筋时首先要放入200℃热油锅中涨发

用油涨发蹄筋每一公斤可涨发

6公斤 7公斤 5公斤 3.5公斤

肉皮蹄筋常用的涨发方法

碱发酸发油发水发

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