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酵面层酥以发酵面坯为皮，( )为心的酵面类层酥。

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广式面点中最具代表性的层酥是点心

水油皮类甘露酥类擘酥皮类酵面层酥类

层酥类面团可分为三类

水油酥皮、硬酥、酵面酥皮擘酥、炸酥、硬酥水油酥皮、擘酥、酵面酥皮水油酥皮、炸酥、硬酥

层酥类面团可分为三类

水油酥皮、擘酥、酵面酥皮水油酥皮、硬酥、酵面酥皮擘酥、炸酥、硬酥水油酥皮、炸酥、酵面酥皮

泡芙的起发主要是由面糊中各种原料的特性及面坯特殊的工艺方法决定的

发酵面团烫制面团混酥面团清酥面团

水油酥是以水油面为皮为心制成的水油皮类层酥

松酥面干油面鸡蛋面酵面

制作玉米面发糕的面坯既可以用酵面面坯也可以用膨松面坯

物理层酥化学擘酥

酵面层酥面坯的主要特性是面坯疏松具有一定的韧性和弹性但可塑性较差

层酥清楚层酥暗淡没有层次略有层次

制作黄桥烧饼的面坯是面坯

水油皮层酥擘酥皮层酥蛋水皮层酥酵面类层酥

能与擘酥坯交叉组合的面坯是

米粉面团生物发酵面团蛋泡面团豆类面团

水油皮类层酥是以水油面为皮干油酥为心制成的层酥面坯

酵面层酥面坯的特点是:层次清楚可塑性有一定的韧性和弹性

强较差一般较好

酵面层酥是以发酵面坯为皮为心的酵面类层酥

干油酥水油酥擘酥士干酥

层酥面坯可分为水油皮层酥和酵面层酥面坯三类

干油酥混酥皮松酥皮擘酥皮

制作小鸡酥的面坯属于

擘酥明酥面坯酵面层酥水油皮酥面坯

在我国各地方小吃中较为常见的一类层酥面坯是

水油酥干油酥酵面层酥擘酥

对于发酵面坯在发酵时间上叙述正确的选项是发酵时间过短

面坯膨胀越好面坯的颜色较白熟制后成品筋斗有劲面坯色暗质差

调制清酥类面坯的应选用高筋面粉

酥性面团烫制面团冷水面团发酵面团

生物膨松面坯有酵母发酵面坯和酵种老肥发酵面坯两种

发酵面坯按面点使用要求的不同可分为大酵面嫩发酵碰酵面戗酵面四种

酵面层酥是以发酵面坏为皮为心的酵面类层酥

干油酥水油酥擘酥士干酥

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