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鱼唇是鳐类唇部的干制品。
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中式烹调师考试《判断》真题及答案
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干制品原料又称为干货可分为性干制品和动物性干制品两大类
植物
蔬菜
木耳
口蘑
干制品原料又称干货是将鲜活动植物性原料经脱水干制加工而成的制品
干制品原料又称干货是将鲜活动植物性原料经脱水加工而成的制品
干制
风干
烘干
晒干
鱼唇是下列哪些鱼的唇部肉的干制品
三文鱼
鲟鱼
鳇鱼
鲨鱼
鳐鱼
水产干制品保藏过程中的劣变包括
干制品的发霉
干制品油烧
制品的虫害
制品的吸湿
是用鱼鳔加工干制而成的被誉为海八珍之一
鱼翅
鱼肚
鱼唇
鱼露
水产品干制加工原理是什么水产干制品的特点有哪些
熟菜馅馅料多为干制品增加馅心水分的方法是
加入浓汤
热水浸泡
加入油脂
加入酱类
干制品原料又称干料是将鲜活植物性原料经脱水干制加工而成的制品
蛤士蟆油是
雌性蛤士蟆腹部脂肪的干制品
雌性蛤士蟆卵块的干制品
雌性蛤士蟆输卵管的干制品
雄性蛤士蟆脂肪的干制品
海洋水产品加工的三大传统产品是
水产工艺品、干制品和罐制品
腌熏制品、干制品和调味品
腌熏制品、调味品和罐制品
腌熏制品、干制品和罐制品
下列饼干制品中核桃饼干杏仁饼干都属于混酥类饼干
手指饼干
什锦果料饼干
蛋清杏仁饼干
蛋黄饼干
冷冻升华干燥的最大优点是
制品重量减轻
产品保质期长
干制品的吸湿性低
干制品的色、香、味及各种营养成分保存较好
鹿尾是鹿类尾巴的干制品以质量最好
秋尾
冬尾
伏尾
厦尾
我国肠类制品按生产工艺大致可分为生熏肠熟制肠干制和半干制香肠肉粉肠六类
我国水产品加工产品中一类品种产量最高
罐头制品
鱼糜制品
干制品
冷冻制品
西式肉制品香肠分为生熏肠干制和半干制香肠四大类
鱼唇是用的上唇加工制成的
犁头鳐
鲨鱼
下列饼干制品中核桃饼干杏仁饼干什锦果料饼干都属于饼干
混酥类
清蛋糕类
蛋清类
圣诞节类
水产品干制的方法有哪些干制品贮藏过程中有哪些问题
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烹调原料经过初加工选择与剖剥整理以最大限度减少微生物寄生虫卵和化学农药等有害物质的污染
对不同的菜肴要采用不同的调味品每一种调味品在量上应掌握得特别准确
在地球表层的生物圈中生存着各种各样的动物植物和微生物与其他生物相比较微生物个体微小很容易借水和空气流动来传播
菜肴原料经过烹调由于强烈的热量传递作用使菜肴原料中引起嗜低温菌嗜中温菌以及部分嗜高温菌死亡剩下的只是少灵敏的嗜性细菌
粮食发生污染的途径是1微生物的污染2有害植物种子对粮食的污染3仓储害虫的污染4工业三废和农药对粮食的污染
调料存放保管应先进先用不同性质的调料应
由咸味带鲜味的组成是咸鲜味是菜肴的基本味
中华人民共和国食品卫生法第七章共有
对烹调原料进行调味方法有七种1加热前调味2加热中调味3加热后调味4加热前和加热中调味5加热前和加热后调味6加热中和加热后调味7加热前加热中和加热后调味
在烹调过程中要根据烹调原料本身的品质特性选用适合的
人的口味四季不同秋天多数人喜食
制作辣椒油应将油烧至成热
调味原则是1下料必须恰当2要因人而异3要根据不同季节进行调味
制作香糟汁先用绍酒将香糟浸透然后加入糖精盐和桂花浸泡左右即可使用
空气中没有可被微生物利用的营养物质和足够的水分并经常受到阳光的照射因而空气中没有固定微生物类群在空气中存在的微生物是暂短的可变的
基本味是指呈味物质中只有一种物质呈味最为明显这种最为明显的味被称为基本味
从事饮食业的工作人员应进行一次健康检查
对烹调原料进行调味的方法有
饮料生产过程中只有一次灭菌饮用时人们不再加热处理因此生产饮料要采取严格的卫生管理措施饮用的瓶装饮料开盖后存放时间一般不要超过4h
使用味精最适宜的温度为
我国历史上第一部食品卫生法中华人民共和国食品卫生法试行由十五届__第二十七次会议通过
所谓净料率实际上就是净料重量占毛料总值的百分比习惯上把净料率也称为出品率
为了保障人民身体健康国家实行食品卫生监督制度凡在中华人民共和国领域内从事食品生产经营的都必须遵守食品卫生法
在烹调中被称为百味之王是指
食品污染从原料到成品均可能发生以致降低了食品的营养价值和营养质量或对人体健康产生不同程度的危害这种有害物质进入食品的过程被称为食品污染
食品腐败的原因很多主要是由于食品本身具有的性质食品受外界的影响以及两者相互作用的结果
调味品成本核算分为单一味调味品复合味调味品和多味调味品三种成本核算方法
食品腐败变质包括以下四点1食品的腐败变质原因2食品腐败的危害3食品腐败的条件4食品腐败的因素
实际生活中所接触的味大都属于味型
味是某种呈味物质刺激味觉器官所引起的特殊感觉味觉是一种生理感觉除味觉器官的味蕾感受到味最为灵敏以外嗅觉触觉等神经器官也能感受到味
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