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()是鱼糜制品生产的一个很重要的工序。由于产地、产品的不同它的生产条件相差很大,即使是同一个地方同一产品,生产的厂家不同也有很大的区别。该工序一般可分为空擂、盐擂、调味擂溃三个阶段。
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食品工艺学《水产食品加工工艺学》真题及答案
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鱼糜制品的生产工艺中对加热目的的描述不正确的是
使蛋白质变性凝固,形成具有弹性的凝胶体
使掺加了淀粉的鱼糜制品中的淀粉老化
杀死细菌和霉菌,保证食品的安全,并有较长的保藏期
以上说法都不正确
实施食品生产许可证管理的水产加工品共分为申证单元
鱼糜制品
其他水产加工品
干制水产品
盐渍水产品
下列对鱼糜制品表述不正确的是
富有弹性
热不可逆凝胶性凝胶
热可逆凝胶性凝胶
鱼丸是常见的鱼糜制品
某工厂生产的产品按质量分为10个档次生产第一档次即最低档次的产品一天生产76件每件利润10元每提高一
鱼糜制品
单件流生产是指将作业合理配置使产品在生产时每个工序最多只有一个在制品或成品
场地、人员、设备
场地、人员
人员、设备
场地、设备
斩拌是鱼糜制品加工的重要工序包括
空斩
盐斩
调味斩拌
加冰斩拌
什么是冷冻鱼糜什么是鱼糜制品
就是以原料鱼或冷冻鱼糜为原料经擂溃成型加热等工艺制成的一类水产食品
鱼糜制品
冷冻品
冷冻鱼
冷冻鱼糜
一个流生产是指将作业合理配置使产品在生产时每个工序最多只有一个在制品或成品
场地、人员、设备
场地、人员
人员、设备
场地、设备
是生产各类鱼糜制品的原料它主要是通过漂洗工序除去色素水溶性蛋白质等并添加糖类多磷酸盐等抗蛋白质变性剂
鱼糜制品
冷冻品
冷冻鱼
冷冻鱼糜
一个流生产是指将作业场地人员合理配置使产品在生产时每个工序最多只有一个在制品或成品
鱼糜制品弹性形成的机理
用冰鲜鱼原料制造鱼糜制品如何提高鱼糜制品弹性
我国水产品加工产品中一类品种产量最高
罐头制品
鱼糜制品
干制品
冷冻制品
在加工鱼糜制品时添加植物蛋白的目的是
鱼糜制品的弹性增强剂
增量剂
使外观好看
保持鱼糜制品横切面具体有光泽
生产鱼糜制品为增强鱼糜制品弹性常用的凝胶化温度
45℃
60℃
80℃
90℃
产地标记和产地标志是不同概念产地标记是指标示某产品 生产于某地方的标记产地标记又称地产标志是指用以标
MOT是一个很重要的概念我们要在阶段做好它
接待
产品介绍
交车
以上的任何一个
鱼糜制品的特点是什么
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