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()是鱼糜制品生产的一个很重要的工序。由于产地、产品的不同它的生产条件相差很大,即使是同一个地方同一产品,生产的厂家不同也有很大的区别。该工序一般可分为空擂、盐擂、调味擂溃三个阶段。

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使蛋白质变性凝固,形成具有弹性的凝胶体  使掺加了淀粉的鱼糜制品中的淀粉老化  杀死细菌和霉菌,保证食品的安全,并有较长的保藏期  以上说法都不正确  
鱼糜制品  其他水产加工品  干制水产品  盐渍水产品  
富有弹性  热不可逆凝胶性凝胶  热可逆凝胶性凝胶  鱼丸是常见的鱼糜制品  
场地、人员、设备  场地、人员  人员、设备  场地、设备  
空斩  盐斩  调味斩拌  加冰斩拌  
场地、人员、设备  场地、人员  人员、设备  场地、设备  
罐头制品  鱼糜制品  干制品  冷冻制品  
鱼糜制品的弹性增强剂  增量剂  使外观好看  保持鱼糜制品横切面具体有光泽  
接待  产品介绍  交车  以上的任何一个  

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