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何为老化味,啤酒中老化味通常表现出什么特征?
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品酒师考试《啤酒品酒师》真题及答案
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沙恭达罗的前半部分表现出的味是
滑稽味
艳情味
暴力味
奇异味
老化味又称纸板味其代表物质为在啤酒中的阈值很低仅为0.11ug/L
老舍在骆驼祥子等作品中是如何表现出京 味特点的.
当体内缺乏维生素A时会表现出对苦味和味食物的厌恶
啤酒贮藏时形成的以为代表的羰基化合物是啤酒产生老化味的主要原因
醛类
酮类
酸类
酯类
啤酒老化过程风味变化的总趋势是苦味甜味同时伴有面包味焦糖味等不良风味
被苏云金杆菌感染后的害虫表现出什么特征
化学反应过程中为什么会伴有能量的变化这些能量通常以什么形式表现出来
发酵液和成品啤酒的感官质量有直接的关联一般情况下老化味会更明显双乙酰有可能硫味更明显乙醛含量
二甲基硫在啤酒中会呈现出味
下列选项中对老年阶段描述正确的是
人的认知既表现出成熟性和稳定性,也表现出衰退性
对于老年人失智和失能的问题,主要以预防为主
并不是所有的智力因素都随着年龄的增长而衰退
老年阶段面临早衰综合征的问题
老年期抑郁症的发病原因与老年人的大脑老化和思维退化有关
淀粉老化之后表现出的基本特征是______
黏性增强
光泽暗淡
糊精变硬
结合力增强
甜味增强
酸味增强
啤酒被包装后通常产生不好的异味主要包括和日光臭味
氧化味
DMS味
麦皮味
硫化氢
产生啤酒老化味的原因主要是贮存时形成了羰基化合物其代表产物为
醛类
酮类
酸类
脂类
鱼香味型表现出来的味感有______
甜味
酸味
辣味
麻味
涩味
产生啤酒老化味的原因主要是贮存时形成了羰基化合物是其代表产物
醛类
酮类
酸类
酯类
产生啤酒老化味的原因主要是贮存时形成了碳基化合物是其代表产物
醛类
酮类
酸类
酚类
沙恭达罗的后半部分表现出的味是
暴力
艳情
悲悯
离别
说出啤酒中九种主要风味及常见异杂味的风味特征
当行波管高功放开始老化时表现出的故障现象为.
螺旋线电流值变小
螺旋线电流值变大
输出功率自动变小
输出功率自动变大
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麦芽粉碎后增加了可溶性物质容易浸出也有利于酶的作用使麦芽的物质进一步溶解
麦芽标准规定啤酒麦芽按其色度可分为四种即浓色麦芽和
麦芽干燥至水分%时停止加热出炉后必须及时除根因为麦根带有不良苦味而且吸湿性强
成熟的优质啤酒乙醛含量一般mg/L以下
感官品评的描述分析方法又可分为简单描述法和法
淡色啤酒的感官质量指标主要可以从四方面来评价外观泡沫和
每一批啤酒在包装前都要通过严格的和合格后才能灌装
黑色麦芽是色度为不小于EBC单位的麦芽
β-苯乙醇有味并不特别令人讨厌但和酒花香味不协调也是不愉快的香味
a-酸在加热稀碱或光照下易发生形成是啤酒的主要苦味物质
麦芽在糖化锅中进行处理麦芽中的酶系在适宜的和条件下将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物称作醪液
乙醛会影响啤酒口味的成熟乙醛含量过高时给人以不愉快的粗糙苦味感呈味
粉碎过则会影响麦芽有效成分的利用会降低
感官品评也称为感官试验感官测定等
贴标时的粘合剂要求pH初粘性好适宜
淡色麦芽的色度为EBC单位
啤酒具有营养食品的三个条件即1啤酒含有多量和多种2啤酒有较高的3啤酒成分易被人体吸收
啤酒中双乙酰含量过高容易呈现味
麦芽干燥处理可分为和两个过程
麦芽醪只利用麦芽中酶的生化作用利用加热或冷却改变醪液的温度进行糖化称之为糖化法
分析只能告知样品间有或无显著差异无法得知差异的大小
发酵液应具有正常的风味和口味可允许轻微酵母味不得有味
啤酒中的碳水化合物和蛋白质之比约为钾与钠之比约在非常符合人类的营养平衡和渗透压平衡
在传统的糖化中醪液温度在℃pH5.2~5.4保持一段时间该过程称为酸休止
大米感官品评后除记录外观香气外新鲜度应记录新鲜米香陈味和味味道应记录异杂味和味
啤酒品评时将法与描述性分析相结合既可以从分数上看出各样品之间的差别和差别程度又可从质量描述中看出各样品的优缺点和特征
酿造用水的感官品评主要从外观和三方面来评价
发酵过程中产生的风味物质主要有高级醇挥发酯醛类和含硫化合物等六类
酵母死亡率检测一般用0.01%的染色
经过灌装和热杀菌过程不可避免地与氧接触啤酒中的味会更明显
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