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蒜的香辛成分是（），须组织破坏后在酶的作用下方能形成，故蒜香突出的菜肴常用蒜泥。

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鱼香大虾在调味时不能过早放入葱姜蒜应在出锅前再加入

制做鱼露汁使用的葱姜蒜丝主要起的作用

调节作用去腥增香确定口味增鲜作用

蒜香骨中排骨在油炸时入锅的温度要很低出锅的温度要很高这样容易成熟

京都排骨酱中用到的香辛调料有______

香菜头葱洋葱蒜末姜

腌制蒜香骨时用到的调料有______

蒜汁排骨酱蒜茸酱南乳白糖

蒜香骨具有蒜香味浓色泽金红口味干香的特点

外酥内嫩外焦里嫩质地脆嫩皮脆肉嫩

冷菜蒜香茄条采用的方法

拌炝酱煮

香辛类原料如葱.蒜.芫荽.洋葱.姜等在受热后产生具有发挥性的芳香类物质使菜品具有特殊的香气这些物质

碳水化合物氨基酸二硫化合物磷酸酯酶

鱼香大虾在炒制时需要煸香的调料有______

葱蒜姜青蒜苗香菇

箍围药调制的液体多种多样如以醋调制的取其散瘀解毒以酒调制的取其助行药力以葱姜韭蒜捣汁调制的取其辛香散

葱姜蒜不但可以去腥起香并有开胃和促进作用

分化分解消化循环

鲁菜常用的香辛调料是______

生姜葱蒜胡椒

蒜香骨在腌制时时间较长一般在__________

鱼香味中需要用到的香辛调料除葱姜外还有______

干辣椒蒜八角洋葱

蒜的香辛成分是一般烹制茄子类菜肴常用蒜

辣椒碱蒜素芥子油茄碱苷

粤菜蒸制海鲜时常用的香辛调料是

葱花蒜茸姜末洋葱末

素菜的特点有

忌用动物性原料和韭菜、葱、蒜等辛香类蔬菜，原料全素讲究“象形”，模仿荤菜，以素托荤，素质荤形菜名寓意深远，古朴典雅烹制方法有卷货类、卤货类、炸货类技艺精湛，品种繁多，注重色、香、味、形的完美统一

蒜香骨的腌制时间一般在______左右

1h 2h 5h 10h

酱香味型是以酱料为主要调料配以葱姜蒜等香辣调料及酱油白糖味精麻油等辅助调料混合形成的味型

蒜香骨的菜品特点有______

色泽金红外酥内嫩蒜香浓郁酸甜爽口明油包芡

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