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面包、西点制作中常用的油脂有（）、人造黄油、起酥油、植物油等。

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西式面点师考试《西式面点师初级复习题二》真题及答案点击查看

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反式脂肪酸可影响身体脂肪酸代谢使体内低密度脂蛋白升高高密度脂蛋白降低增加患心血管疾病的风险阻碍细胞膜

氢化植物油起酥油植物奶油人造黄油

在加热植物油时加入金属催化剂通入氢气得到不饱和程度较低的脂肪酸上述即为生产氢化油的基本原理而氢化油因

植物黄油起酥油植物奶油人造黄油

奶油人造黄油奶酪起酥油

中式面点工艺中常用的油脂有猪油植物油

菜油豆油芝麻油黄油

西点制作中常用的植物油有花生油等

芝麻油色拉油棕榈油橄榄油

面包西点制作中常用的油脂有天然黄油人造黄油植物油等

奶酪起酥油淡奶油猪油

目前西点制作中常用的植物油有花生油色拉油等

含有较多反式脂肪酸的油脂是

橄榄油椰子油菜籽油猪油人造黄油

中式面点制作工艺中常用的油脂有猪油植物油

羊油黄油素油花生油

是以氢化油为主要原料添加适量的牛乳或乳制品香料乳化剂防腐剂等经混合乳化等工序而制成

起酥油人造黄油色拉油白脱油

油炙法的辅料为动植物油脂常用的有羊脂油菜油酥油

下列哪种油脂适宜调制醋油汁

黄油清黄油人造黄油沙拉油

Margarine是指

奶油人造黄油奶酪起酥油

起酥油是指未提炼的动植物油脂氢化油或这些油脂的混合物

中式面点制作工艺中常用的油脂有猪油黄油和

羊油植物油素油花生油

日常饮食中不能升高血浆胆固醇LDL和降低HDL的脂肪是

猪油人造黄油起酥油菜籽油炸油条老油

西点制作中常用的植物油有色拉油等

芝麻油花生油棕榈油橄榄油

西点制作过程中常用的油脂有天然黄油人造黄油起酥油植物油等

油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素油炸面包应该使用

起酥油氢化油植物油猪油

下列油脂中熔点最高的油脂是

起酥油黄油人造黄油花生油

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