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科学切配是指原料加工中注意营养素的搭配。( )

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科学切配实质原料加工中注意营养素的搭配

烹饪原料的初加工能够

有助于营养素保护增加营养素的吸收消除不利于营养的因素增加营养素增加美感

不在科学切配的含义之内的选项是

工艺允许时,尽量将原料切得大一些减少切配与熟制之间的时间原料要先洗后切注意形状的搭配

原料辅料的合理配备要保证所制产品以及制品色彩和口味的合理搭配

营养素的全面营养素的多样化质地合理搭配形状统一

不在科学切配的含义之内的选项是

工艺允许时，尽量将原料切得大一些减少切配与熟制之间的时间原料要先洗后切注意口味的搭配

鲫鱼豆腐用鲫鱼与豆腐搭配使营养素搭配更为合理它采用是配菜原则是

韧配韧软配软脆配脆嫩配嫩

描述食谱编制原则在保证营养平衡方面错误的是

满足每日膳食营养素及能量的供给可以不考虑各营养素之间比例注意荤素搭配食物尽可能多样

果蔬类原料的初加工应先洗后切以免

清洗不净原料氧化原料变形营养素流失

不在科学切配的含义之内的选项是

减少切配与熟制之间的时间工艺允许时，尽量将原料切得大一些原料要先洗后切注意营养素的搭配

就是要熟悉不同加工方法对营养素的影响情况

饮食科学配膳烹调进餐

各种原料应洗涤后再切配以减少的流失

水溶性营养素脂溶性营养素营养素维生素

描述食谱编制原则在保证营养平衡方面错误的是

满足每日膳食营养素及能量的供给可以不考虑各营养素之间注意荤素搭配食物尽可能多样化

原料辅料的合理配备应考虑酸碱性原料的合理搭配以保证生理上的酸碱平衡和营养素的充分利用

烹饪原料的合理利用包括原料含营养素相互的搭配

蛋白质营养热能利用

维生素C胡萝卜素等营养素损失的突出原因是原料造成的

切配损失氧化损失切配方法不当加热损失

各种原料硬洗条后再切配以减少的流失

水溶性营养素脂溶性营养素营养素维生素

原料辅料的合理装备要保证所制产品以及制品色彩和口胃的合理搭配

营养素的全面营养素的多样化质地合理搭配形状一致

饮食方式不科学易引发营养素缺乏主要有哪些方面.

食品搭配不均衡过度食用精制的食品烹调过程中营养素的破坏、损失额外补充营养素

可以使食品原料的表层形成保护层避免营养素遭高温而受破坏

上浆挂糊合理洗涤科学切配适当加醋

关于保证营养平衡方面不属于食谱编制原则的是

满足每天膳食营养素及能量的供给各营养素之间比例可以不考虑注意荤素搭配食物尽可能多样

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