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在下列胴体猪肉中，( )几乎全是肥瘦肉，层次分明，肉质较嫩，红白相间。

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牛榔头肉几乎全部为瘦肉肉质嫩呈长条状属______

一级牛肉二级牛肉三级牛肉四级牛肉

下列胴体牛肉中瘦肉多肉质细嫩肉色红润筋膜少

黄瓜肉，和尚肉米龙，仔盖外背，黄瓜肉里脊

牛短脑肉的特点是肉质较嫩瘦肉中分布着较多的肌间脂肪红白相间

牛米龙瘦肉较多筋膜少肉质较嫩又称

外胥仔盖股肉白板

位于牛颈脖上方肉质较嫩瘦肉中分布着较多肌间脂肪的是

弓扣脖头上脑短脑

在下列胴体羊肉中瘦肉多肉质细嫩肉色红润肌肉块形较大

前腱子肋脊肉腹肉三岔肉

在胴体牛肉中牛外背肉全是瘦肉肉质细嫩色泽红润

下列胴体牛肉中色泽红润有脂肪沉积肉质较嫩

胸肉肩肉肋肉肋脊肉

猪的腹肉肥瘦相间肉质较老

我国地方猪的种质特性主要有繁殖力强抗逆性强肉质优良生长缓慢早熟易肥胴体瘦肉率

猪肉肌肉纤维__________肉质细嫩肉色较淡瘦肉内含蛋白质约 __________

在胴体牛肉中牛外脊肉几乎全是瘦肉肉质细嫩色泽红润

做笔记的要点

准确记录、层次分明多留空白、准确记录、层次分明提高速度、详略得当、层次分明、多留空白、准确记录详略得当、准确记录

用过瘦肉精的猪肉有下面现象

猪肉没有脂肪猪的皮下就是瘦肉没有检疫标志猪肉肥瘦相间骨头细小

制馅一般应选用肥瘦相间肉质丝缕短嫩筋较多的前夹心肉

牛腑肋的特点是肥瘦相间肉质较嫩属一级牛肉

猪上脑肉的特点是瘦肉较多肉色较红

肉质细嫩肉纤维较粗肉质较老肉质较嫩

猪元宝肉几乎全是瘦肉肉质较嫩

肉色较暗肉色较深肉色紫红肉色红润

猪背腰薄胴体瘦肉率65%以上眼肌面积大后腿丰满杂交后代瘦肉率高生长缓慢应激反应敏感肉质不佳肌纤维较粗

猪元宝肉肉质细嫩肉色红润

瘦肉少几乎全是瘦肉有较少的肌间脂肪肥肉较多

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