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研钵如何灭菌?
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食品工艺学《畜产食品工艺学》真题及答案
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F
Fo
D
Z
T
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无菌操作吸取1ml加到9ml灭菌生理盐水中备用
无菌操作吸取10ml加到90ml灭菌生理盐水中备用
无菌操作吸取10ml,加入5ml液体石蜡,再加10ml吐温80,再加75ml灭菌生理盐水
无菌操作吸取10ml,加入10ml液体石蜡,再加10ml吐温80,再加70ml灭菌生理盐水
无菌操作吸取样品10ml放入灭菌研钵中,再加入10ml液体石蜡及10ml灭菌吐温80研磨溶解,再加70ml灭菌生理盐水
测食品中微量元素的含量时样品粉碎处理时不应选用下面的
玻璃研钵
玛瑙研钵
瓷研钵
组织捣碎机
如何选择消毒灭菌方法
集菌仪用的洗瓶如何灭菌
下面有关研钵的使用不正确的是
大块物质只能压碎
被研磨物应装满研钵
易爆物不能研磨
根据研磨物性质选用不同材质的研钵
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肉类中各种酶最适合的温度是温度的升高或降低都会影响酶的活性
存在于肌原纤维内能溶解盐类及其它物质
肉的香气和滋味是与游离的含量有关
畜肉肉色测定时取胸腰椎接合处的横断面若测定全胴体肉色则需加测臀中肌半膜肌和半腱肌
风味
肉的嫩度是肉品质的重要指标生产上经常采用提高肉品的嫩度的措施有和
宰后检验的方法以为主必要时辅以
蛋白质分解后所产生的碱性含氮物质有氨仲胺叔胺等都有挥发性因此测定肉中的将有助于确定肉品的质量
骨组织的食用价值在于其中含有的
肉的保水性能主要取决于肌肉对的保持能力
肉色
为肉品宰后检验的基本方法
白条肉
淋巴结常见病变有充血水肿出血性炎化脓性淋巴结炎急性增生性炎
肉的僵直
肉品保鲜方法有和保鲜等
含在肌肉组织和细胞的间隙中能够自由在液相区域内扩散移动
试述肉类罐头加工工艺及质量控制
低温贮藏就是控制的生命活动和抑制肉中的活性
猪胴体前半部最具剖检价值的淋巴结是和淋巴结
高温处理可杀灭一切病原体适用于所有的肉的处理
饮食中肉是的良好来源
是结缔组织的主要构成部分
存在于肌原纤维及膜之间的一部分水肉中的水大部分为这种存在形式
等含氮浸出物为非蛋白质的含氧物质这些物质左右肉的风味为香气的主要来源
肉类品质变化大致可分为和四个阶段
检验后肉品分别做出和四种处理
是肌原纤维的重复构造单位也是肌肉收缩的基本机能单位
原料肉的品质评定的内容包括
在生产中把肉从0~4℃降至-15℃需时间称为慢冻需称为速冻
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