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酒精度的计量单位在GB4927-2001中由质量百分含量[%(m/m)]改为体积百分含量[%(V/V)]。
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啤酒工艺学《啤酒工艺学》真题及答案
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标准酒精度是
欧美各国常用标准酒精度表示蒸馏酒的酒度
亚洲各国常用标准酒精度表示蒸馏酒的酒度
中国常用标准酒精度表示蒸馏酒的酒度
日本常用标准酒精度表示蒸馏酒的酒度
根据酒中食用酒精含量分类酒精度在20度和40度之间的称
高度酒
中度酒
低度酒
全国重点税源企业监控报表各项指标的计量单位除税率指标为百分数平均职工人数指标为人外其余各项指标的计量
角分
元
万元
亿元
我国啤酒标准GB4927-91按啤酒的进行分类较为简单确切地概括了我国啤酒的种类
色度、酒精度
洒精度、原麦汁
色度、原麦汁浓度
酒精度、浊度
在国际酿酒业中在统一标准温度条件下乙醇含量的百分比为酒精度数简称酒度这个统一标准温度为
其他℃
12℃
20℃
36℃
由乙烷和乙醇蒸气组成的混和气体中若碳元素的质量百分含量为60%则氧元素的质量百分含量为
15%
21%
25%
无法确定
相对指标的计量单位有
百分比和千分比
倍数、 系数、 成数
实物单位
劳动时间单位
价值单位
总量指标的计量单位没有
实物单位
劳动时间单位
百分数
价值单位
由乙烯和乙醇蒸气组成的混和气体中若碳元素的质量百分含量为60%则氧元素的质量百分含量为
26.7%
15.6%
30%
无法确定
酒饮料中酒精含量称为酒度下列属于酒度的表示法的是
容积百分比
面积百分比
质量百分比
标准酒度
以下酒精含量错误的是
高度酒,酒精度在40度以上
中度酒,酒精度在20~40度
低度酒,酒精度在20度以下
低度酒,酒精度在10度以下
全距平均差和标准差等变异指标的计量单位
与总体单位本身的计量单位相同
与各单位标志值的计量单位相同
通常以百分数作为计量单位
不存在计量单位
GB/T10345.3-1989白酒中酒精度的试验方法最后换算成25℃的酒精度
相对指标的计量单位有
百分数
千分数
系数或倍数
成数
复名数
应用GB/T260测定样品的水分其结果可以表示为
质量浓度
重量百分含量
物质的量浓度
体积百分含量
相对指标的计量单位有______
百分数
千分数
系数
倍数
成数
由乙炔苯和甲醛组成的混和物中测得含碳元素的质量百分含量为72%则混和物中氧元素的质量百分含量为
22%
20.7%
28%
24.9%
酒精度系指在时100mI饮料酒中含有乙醇的毫升数即体积的百分数
酒饮料中酒精含量被称作酒度%m/m表示的是
容积百分比
质量百分比
标准百分比
含量百分比
GB/T10781.2-2006是清香型白酒标准代号新标准中高度酒酒精度上限是68%vol低度酒酒精
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使用葡萄糖氧化酶主要是为了将啤酒中的残余葡萄糖氧化成葡萄糖酸以减少啤酒的甜味
过滤麦汁澄清麦汁中脂肪含量低有利于啤酒口味稳定
大麦的水敏感性是大麦吸收较多水分后加快发芽的现象
为了提高啤酒的生物稳定性和淡爽口味成品发酵度与最终发酵度之差以小于1%为好
麦汁中的多酚物质是啤酒的主要还原物质对啤酒非生物稳定性口味稳定性有重要影响
糖化醪蛋白休止时pH5.6~5.8较适宜糖化时pH5.2~5.4适宜
使用清洗杀菌剂前必须了解用途使用浓度原材料承受性或限用范围
酿造淡色啤酒应用硬度较高的水
头道麦汁过滤时要尽量沥干至麦糟出现裂缝再放洗糟水这样有利于洗糟
啤酒的风味稳定性即啤酒经灌装后在规定的保质期内啤酒的香气和口味无显著变化
麦芽糖化力和α-淀粉酶活力高者糖化时间短
颗粒酒花不经过粉碎用造粒机压制而成
啤酒受光照后出现日光臭味主要是日光中紫外线的作用
糖化锅的料水比适当小一些有利于pH降低一般为1:5~6
糖化结束检查糖化醪质量时应先停止搅拌用烧杯取上层清液检查
麦芽溶解良好酶活力高下料温度可适当高些
冰啤酒是结冰的啤酒
麦汁过滤温度最好控制在76~78℃
麦芽粉碎设备应定期清洁除去积尘去除磁铁上的铁块运转部分应加防护装置
酒花的压榨与包装主要是为了防氧化容器中最好充氮气二氧化碳或抽真空
麦汁煮沸时为产生良好的对流效果常用高度可调的伞形罩或平面罩放在内加热器上面
采用薄板冷却器冷却麦汁时一段冷却较两段冷却可节能20—30%
pH4的溶液是酸性
使用制麦车间新生产出来的麦芽有利于糖化操作和麦汁质量
在饱和状态下蒸汽压力越高则沸点越高即蒸汽温度高
析出和分离麦汁的热冷凝固物可选同种类型离心机
啤酒生产过程中工艺用水量大冷却用水和冷冻用水小
过滤槽过滤麦汁时若压差上升说明麦糟阻力上升则必须降下耕糟机松动麦糟
糖化锅的搅拌器尺寸设计非常重要它的转速必须与锅体直径相适应而且不得超过3m/s的线速度
当空气中的CO2含量达7~10%时会使人窒息死亡
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