首页
试卷库
试题库
当前位置:
X题卡
>
所有题目
>
题目详情
形成陈制火腿中鲜美滋味的主要原因是()。
查看本题答案
包含此试题的试卷
中式烹调师考试《中级中式烹调师》真题及答案
点击查看
你可能感兴趣的试题
电气火灾形成的主要原因是什么
加工陈制火腿的过程中要保持皮肉骨骼和脂肪的形体完整
奶酪中鲜美滋味形成的原因主要是
脂肪在酶的作用下形成的水解物质
蛋白质在酶的作用下形成的水解物质
碳水化合物在酶的作用下形成的水解物质
乳糖在酶的作用下形成的水解物质
选择恰当的词语填入句中空缺处
大方雅致
油而不腻
红似玫瑰
亮若水晶 金华火腿皮薄骨细,腿心饱满,精中夹肥,________,瘦肉细嫩,________;肥肉透明,________;咸淡适用,鲜美可口;芳香浓烈,滋味清醇;形似竹叶,________。
在陈放过程中火腿的鲜美滋味得到增强的原因是______
蛋白质在酶的作用下发生水解
蛋白质的凝固作用
物质化合成芳香的酯类
脂肪在酶的作用下水解成脂肪酸
因为在基础浓汤煮制过程中蛋白质在酸的作用下水解成多种氨基酸形成了汤汁中的鲜美滋味
凝汽器中真空的形成主要原因是汽轮机的排汽被冷却凝结成水
雅典民主制形成的最主要原因是当时的
小国寡民体制
政治环境
城邦间的矛盾
奴隶制度的发展
顶轴油泵运行中噪声大主要原因是供油不足形成负压所致
奥氏体不锈钢中形成热裂纹的主要原因是含铬镍量太高
形成云的主要原因是大气中存在足够的水汽
凝汽器中真空的形成主要原因是由于汽轮机的排汽被其比容急剧使凝汽器内形成高度真空
城市热岛效应形成的主要原因是由于城市中什么太多
金华火腿宣威火腿和如皋火腿都是我国著名的传统陈制火腿
浙江金华火腿云南宣威火腿和江苏如皋火腿是我国著名的传统陈制火腿品种
世界著名的火腿品种有法国烟熏火腿整只火腿德国陈制火 腿等
爱尔兰
苏格兰
英格兰
北爱尔兰
行政区划形成的主要原因是
人口的增加;
农业区的扩大;
分封制的终止;
中央集权制的形成。
挤压制粒技术在制粒过程中出现的问题及原因叙述错误的是
颗粒过粗、过细的主要原因是筛网选择不当等。
颗粒过硬的主要原因是黏合剂黏性过强或用量过多等。
色泽不均匀的主要原因是物料混合不均匀或干燥时有色成分的迁移等。
颗粒流动性差的主要原因是颗粒中细粉太少或颗粒含水量过低等。
泡沫渣形成的主要原因是炉温过高
世界著名的火腿品种有法国烟熏火腿陈制火腿意大利火腿 等
英国
美国
德国
奥地利
热门试题
更多
做返沙菜要熬糖胶用中慢火熬至糖胶即可
粤菜料头中煎封料是
属于潮州地区传统风味的一组菜肴是
炸糖醋排骨时高油温投料后要降低油温浸炸其作用是
以下干货组合中的组合涨发方法相同
以下海参中涨发净料率为300%的是
制作卤水制品应在卤水时捞出卤制品可使卤制品色泽鲜亮
计算题冬笋肉丝一份用肉丝150g冬笋75g调味料2.4元瘦肉进货价每千克20元加工成肉丝净料率为75%净冬笋每千克10.8元若成本毛利率为117.4%试求该菜肴售价多少
是使牛奶炒坏的原因
属于白焯法的必要工艺是
下面四项中不是原料初步熟处理泡油的工艺标准
不易使原料均匀受热的传热介质是
计算题韭黄炒肉丝用肉丝150克净韭黄250克调味料计2元猪里脊进价每千克25元加工成肉丝净料率为80%占20%的下脚料碎肉作价每千克10元韭黄每千克12元净料率自行确定若销售毛利率为56%求该菜售价
在配菜中五彩炒肉丝主辅料颜色的配合属于搭配
计算题购进带皮猪腿肉5㎏每千克14.2元加工后得净腿肉4.4㎏猪皮0.6㎏猪皮每千克6.8元试求净腿肉单价多少若某菜肴需用净腿肉300ɡ那么它的成本是多少
计算题菜式什锦鱼青丸用鱼青150ɡ配料200ɡ调味料3元鲮鱼每千克25元鲮鱼起肉后可用的头和腩计30%每千克作价8元所用配料计每千克15元另外制作鱼青所用的蛋清每千克7元淀粉每千克5元盐每千克2元味精每千克20元若销售毛利率为52%试求该菜肴的售价多少提示先算鱼青的成本
烹饪原料在加热过程中会发生物理分散作用不是此作用的表现之一
下列各组原料中组的全部原料如果是死的就有可能产生组胺吃了就会发生食物中毒
根据脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两大类
原料初步熟处理的炟适用于
蛋白稀浆炸菜式宜用℃油温下锅炸制
发好的广肚花胶最忌
原料通过烹调原料本身产生出的令人愉快的气味称为
筵席是由一整套按规格目的要求风俗习惯和质量标准设定的菜点组合及组成的正规餐饮形式
能使烹饪原料获得最高温度的传热介质是
计算题豉椒鸡片一份用鸡肉300ɡ净辣椒150ɡ调味料3.5元若毛鸡项购进价每千克26元辣椒每千克5元销售毛利率为54%试求该菜然理论售价多少
是衡量物体导热性能的一个热力学参数
下面四项中不是原料初步熟处理炸的目的
预防N-亚硝基化合物的产生是较恰当的做法
完全蛋白质主要来源于
热门题库
更多
中式烹调师考试
中式面点师考试
咖啡师考试
营养配餐员
食品检验工考试
品酒师考试
白酒酿造工考试
茶艺师
厨师考试
中国餐饮业职业经理人资格考试
烘焙工考试
豆制品加工考试
粮油质量检验员考试
西式面点师考试
粮油保管员
西式烹调师考试