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()是一种奶油含量很高,十分软滑、细腻的西点。
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西式面点师考试《西式面点师理论(中级)》真题及答案
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煤是一种性质十分复杂的固体可燃矿物
煤是一种性质十分复杂的由和组成的混合物
打发动物脂奶油打至软峰出现奶油细腻如膏即可
霉菌是一种个体十分微小的多细胞真菌
大学教师的劳动是一种十分复杂的劳动
礼仪与饮食关系十分密切宴饮活动是一种群体聚餐活动必然涉及
是一种奶油含量很高十分软滑细腻的西点
果冻
泡夫
苏夫力
慕斯
发热是一种典型的疾病对机体十分不利
皮肤与神经和心理的关系十分密切它们之间的关系是一种内在的有机联系
木司是一种含量很高十分软滑细腻的西点
鸡蛋
糖
奶油
巧克力
随着格里高利圣咏的出现人们确立了一种的记谱法它以一种十分晦涩的方式来表现旋律的轮廓或某些装饰音
奶油胶冻是一种含有的甜点具有外形美观质地细腻口味香甜的特点
丰富矿物质
丰富脂肪
丰富乳脂
较少乳月旨
鱼类食品为蛋白质的主要来源也供给少量脂肪
无机盐的含量也极少
有机盐的含量十分丰富
纤维素的含量十分丰富
无机盐的含量十分丰富
艺术在欧洲发展了一种极有特色的风格往往在稚拙的造型中表达了十分真诚十分强烈的情感和信仰
青海撒拉族妇女的刺绣十分精美剪纸窗花也是妇女擅长的一种装饰艺术
奶油胶冻是一种含有丰富乳脂的甜点.具有外形美观口味香甜的特点
质地松脆
质地软糯
质地细腻
质地坚硬
的确立使琴古琴成为一种十分重要的独奏乐器
木司是一种奶油含量很高十分软滑细腻的西点
植脂奶油的机器打发用搅拌机中速搅拌至奶油细腻如膏表面消失打发 至呈软尖峰状即可
光泽
色泽
色彩
光彩
传统的观点认为领导力即
“领导的能力”或者说“领导者的地位与指挥能力”
“领导力是一种控制力,它能使人们超出常规标准,高质量地完成任务,并且十分乐意这么做”
“领导力是一种反应力,它能使人们超出常规标准,高质量地完成任务,并且十分乐意这么做”
“领导力是一种影响力,它能使人们超出常规标准,高质量地完成任务,并且十分乐意这么做”
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制作葡萄干蛋糕时葡萄干在使用前必须泡水或泡酒待软化后再使用
配方平衡时配方之水量轻奶油蛋糕较重奶油蛋糕多
葡萄干如用在面包蛋糕或西点时应先泡水时间以不超过30分钟为宜
美式生派皮生派馅的派属于牛奶鸡蛋布丁派
制作甜酥制品的基本原料是
制品在烘烤过程中一般会经历成熟定型内部烘透等四个阶段
中西式酥层面团同属油酥面团在制作及其它方面有何区别
韧性原料亦称为结构原料是构成蛋糕骨架之主要原料
卷筒蛋糕之所以不易卷紧主要原因是
黄豆中的蛋白质属于
烘焙食品会膨松柔软其发生膨胀作用之要素为空气水蒸汽化学膨大剂及酵母
发粉用量太多会使产品内部颜色加深颗粒粗大
用料讲究富含营养是西点的特点简洁明快工艺性强是西点特点口味清香甜咸酥松是西点的口味特点所有经营西式糕点的厂店无一例外的都是前店后厂这是特点
影响面团形成的因素它包括哪几个方面
目前台湾省技术士检定考试将烘焙产品分为面包西点蛋糕及饼干三大类
口粮饼干是属于不包馅的硬质饼干
乳沫类蛋糕可分为蛋白类天使蛋糕和全蛋或蛋黄类海绵蛋糕
在油炸制品中油温的高低主要是依据来决定
由于泡夫面糊所含的油脂较多通常只有在调制面糊时采用的方法才能使油脂与水与面粉充分结合
制作馒头的面粉应选用
酥硬性小西饼糖和油用料相当水份较少面团较硬放入冰箱后整形又称为冰箱小西饼
我国目前面包厂的面粉每袋重量多为25公斤
混酥面团之所以选用固态油脂主要是为了
蛋糕表面突出主要是由于
乳沫类小西饼之面糊须使用挤花袋来整形
油脂在一般室温下呈液状的称为油呈固状的称脂
为了节省成本可使用奶水量1/10的奶粉加水冲泡成与奶水等量同样可维持品质不变
净油脂蛋糕
乳化剂属于柔性材料
新鲜酵母使用完毕后剩下的必须随时放入冰箱内储存
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