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厨房生产成本控制效果的好坏,会直接影响到:()
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餐饮管理《现代厨房管理》真题及答案
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企业文化
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刀具的好坏直接影响到什么
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前体药物的代谢特点是
主要在肝脏脂解为活化型
肝功能的好坏直接影响到活性药物的浓度
主要在肝脏脂解为活化型,因此肝功能的好坏必然受影响
主要在肝脏脂解为活化型,因此肝功能的好坏直接影响到活性药物的浓度
主要在肝脏脂解为活化型,因此肝功能的好坏直接影响到活性药物的质量
萃取精馏岗位是乙腈萃取抽提丁二烯装臵的关键工序第一萃取工序操作的好坏会影响的纯度第二萃取精馏操作的好
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厨房与餐务部门的沟通联系是十分必要的它需要餐务部门提供的服务包括.
菜肴创新是餐饮企业在经营品种相对稳定的情况下随着季节变换和原料的调整以及顾客对企业产品较为熟悉时适时推出的体现原料组配口味新颖质地适口的新品这种新菜开发的思路符合.
菜肴其菜品的边际利润贡献高于菜品的平均边际利润贡献同时其菜品销售量占全部菜品销售量的比率也要高于菜品平均应该被接受的销售率.
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根据食品安全相关法令的要求凉菜间生产操作前与下班收档后必须开启紫外线消毒灯进行消毒杀菌其开启时间是.
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简述设计厨房的前提条件
菜口味地道质感强烈在当地具有良好口碑是饭店赢利的主打菜.
菜品的选择要反映餐厅的经营特色和风格在构思餐厅经营品种进行菜肴点心选择组合时要通盘考虑诸多要素其中包括体现餐饮特色把握市场需求核算成本盈利分析营养搭配平衡口感售价兼顾技术力量
创新的精神支持即热爱自己的工作掌握必要的知识拥有创造性思维的技巧的提出者是.
餐饮企业在开展菜点创新中对申报的创新菜肴进行试做的前提是.
对各类厨房生产设备进行清洗消毒和各种卫生管理是.
根据宴请客人的特点宴请规格标准宴请宾主单位等诸多因素设计制定的专用菜单是.
HACCP管理体系可以用于判别监控管理食品加工生产的.
型消费者餐饮消费者对餐饮企业信誉出品服务和环境及其他可能发生的行为活动都要求精致以求获得餐饮消费全过程轻松愉快良好的心里感受
简述厨房的高度与顶部设计
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型餐饮消费者注重餐饮消费价格低廉为主要目的.
可使食品整盆地离开厨房或橱柜完整地被送到服务区去无论是现场或外卖都可以用的厨房设备是.
明确界定厨房员工在厨房中的组织位置属于
型餐饮消费者注重菜肴或服务的新颖刺激追求与众不同的感觉
死甲鱼死鳝鱼不能食用是餐饮工作必须知晓的内容之一主要是因为这些死原料体内含有.
常用的中餐菜肴面点加热设备有和.
开发原料精加工后的附属产品大胆引进西餐原料采用原生畜料’’进行的菜点创新方法属于.
厨房安全卫生工作相对于菜肴出品秩序管理菜品创新管理其固化和规范化运作程度更高因此在厨房筹建和运作期间要求尽可能完善做到.
对库存积压食品原料的处理决定权属于.
强化创新菜点的后续管理就是要让新创菜点在餐饮企业的有效管理中
菜肴其菜品的边际利润贡献低于菜品的平均边际利润贡献同时其菜品销售量占全部菜品销售量的比率也低于菜品平均应该被接受的销售率.
在饭店经营的四类菜看中菜造型新颖口味独特器皿别致的菜肴.
餐饮企业经营期间根据菜单情况结合菜肴的成本销售量和盈利能力等因素综合分析后采用的定价方法是.
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