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生物膨松面坯在发酵过程中,酵母分泌的“酵素”可以把单糖分解为( )和二 氧化碳,产生气体。
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烹饪技能竞赛理论题库《烹饪赛项理论考试题库大全-上一》真题及答案
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调制生物膨松面坯的用量一般为面粉的2%为宜
发酵粉
小苏打
臭粉
干酵母
发酵面坯中酵母的数量越多发酵力越大
关于腐乳发酵的原理的叙述不正确的是
多种微生物参与了腐乳发酵
装瓶后腐乳坯上的微生物会继续发酵
发酵过程中蛋白质分解成多肽和氨基酸
发酵过程中毛霉和根霉为互利共生关系
生化膨松面坯可分为活性干酵母发酵面坯压榨鲜酵母发酵面坯
生化膨松面坯是在面坯中加入使其发酵
化学膨松剂
乳酸菌
酵母菌
醋酸菌
在常温下调制生物膨松面坯是酵母发酵的理想温度
5~10℃
10~15℃
25~35℃
45~50℃
做桃酥采用的是膨松法发酵面坯
纯酵母
面肥发酵
化学
物理
发酵时间短饧发得不充分既具有膨松面主坯的膨松性又具有水调面主坯的韧性的面坯是
大酵面
嫩酵面
碰酵面
呛酵面
发酵时间短饧发不充分既具有膨松面主坯的膨松性又具有水调面主坯的韧性的面坯是
做桃采用的是膨松法发酵面坯
生化膨松面坯是在面坯中引入使其发酵
化学膨松剂
乳酸菌
酵母菌
醋酸菌
制作玉米面发糕的面坯既可以用酵母发酵面坯也可以用生物膨松 面坯
面种面团根据面种在面团中的主辅料一般可分为两种
干酵母面团和鲜酵母面团
老酵母面团和嫰酵面团
发面团和发酵面团
发酵面团和膨松面团
[生物——选修1现代生物技术实践]人类利用微生物发酵制作果酒果醋的历史源远流长请回答下列问题1果酒的
做蛋糕采用的是膨松法发酵面坯
面肥发酵
化学
物理
纯酵母
生物膨松面坯是指用面肥发酵的面坯
生物膨松面坯有酵母发酵面坯和酵种老肥发酵面坯两种
关于腐乳发酵的原理的叙述不正确的是微生物与
多种微生物参与了腐乳发酵
装瓶后腐乳坯上的各种微生物会继续发酵
发酵过程中蛋白质分解成多肽和氨基酸
发酵过程中毛霉和根霉为互利共生关系
生物膨松面坯的程度与馅心的软硬程度是影响成形的主要因素
软硬
温度
色泽
发酵大小
在有氧条件下酵母进行呼吸将糖分解为和在无氧条件下酵母进行无氧发酵将糖分解为和
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洗涤家畜禽内脏方法有:盐醋搓洗刮剥洗漂洗灌洗法等
提出仲裁要求的一方应当自劳动争议发生之日起日内向劳动争议仲裁委 会提出书面申请
出材率是表示原材料程度的指标
制作咖喱牛肉馅的牛肉应选择为佳
用油做介质制作面点油的温度不应超过否则制品易产生有害物质
水潴留作用最大的营养素是
含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感的鉴定指标是
制定中华人民共和国劳动法是为了维护劳动者的合法权益
厨房管理者在工作中必须带着员工
环境可通过生物富集作用于人体
馅心是指将制馅原料经过精细加工调制拌和包入米面等坯皮内的
抻面溜条搭扣时要并环环相扣
菜点售价的计算公式是售价=÷1-内扣毛利率
削一般是用V形槽刀将面坯制成的工艺方法
制作枣泥馅最好选用炒制
菜点研发创新的驱动力主要从消费需求的变化菜点生命周期缩短餐 饮市场竞争的加剧和餐饮工作者的历史使命五个方面来体现
使用炸炉工作完毕后需将所有旋钮
燃气灶燃烧的火焰发红说明灶具进风量小应
是指在十成面粉中用沸水烫熟六成再与四成冷水面揉和成的面坯
制作桂花白糖馅使用的粉是
发酵面坯中的酵母菌在就会死亡
下列属于厨房安全生产应有的规章制度的是
油温是锅中的油经以后达到的温度也就是指炸制面点品种时所需油的温 度
下列适宜制泥茸蓉类甜馅熟加工的方法是
面点师发现电气设备运转情况异常时应立刻
削面时动作要下刀要均匀成品的薄厚宽窄长短要基本一致
果仁蜜饯馅的特点之一是
采购的禽蛋应完整无损略感粗糙具有光泽
酵母膨松面坯在30℃以下1小时内不产酸故不用碱
一般是指面粉加水调制的面坯
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