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原料加工阶段 原料储存阶段 菜点生产阶段 菜点销售服务阶段
仓库原料的发放管理 直接进料的发放管理 食品原料的盘存 食品原料的冷藏管理
原料的采供、申领渠道要畅通，货源要有保障 必须采用标准食谱 厨房的设计布局要尽可能合理，生产操作和出品流程要通畅便利 厨房产品的服务销售要与生产紧密衔接
食品原料采购管理 食品加工管理 厨房生产管理 餐饮产品服务管理
客情通知、接收程序 原料申领、申购程序 客人退换菜点处理程序 原料加工、洗涤程序
厨房生产环境 生产成品 加工生产方式 组织结构 人员设备
控制原料申领 安排员工班次 控制烹调质量 安排原料采购
组织和指挥厨房工作，监督食品制作，按规定的成本生产优质产品 协调中、西厨房工作，协调厨房与其他相关部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，诀定岗位人员安排和调动工作 收集、汇总各厨房所需的加工原料，负责向采购部门订购各类食品原料 根据餐饮企业总体工作安排，计划并组织实施厨房员工的考核、评估工作，对下属及员工发展作出计划
检查加工原料的质量，根据客情及菜单要求，负责加工厨房各岗位人员的安排和生产组织工作 收集、汇总各厨房所需的加工原料，具体负责向采购部门订购各类食品原料 检查督导并带领员工按规格加工各类原料，保证各类原料加工及时，成品合乎要求 负责对餐饮企业贵重食品原料的申购、验收、领料、使用等情况进行检查控制
菜肴生产人员 原料加工人员 面食生产人员 原料采购人员
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