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凡角质率在（）以上的为硬质小麦。

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特质蛋糕面粉是由经氯气漂白处理过的面粉专门用于蛋糕制作

软质面粉硬质面粉半硬质面粉特质小麦面粉正

小麦按硬度指数可分为硬质小麦和软质小麦硬度指数在以上的为硬质小麦

50 60 90

硬质橡胶邵尔硬度90以上含胶在20%时制品收缩率一般在左右

角质胚乳多的小麦其中蛋白质含量较高品质也较好

淀粉面筋油脂蛋白质

玉米小麦的叶片和茎秆的表皮细胞除发生角质化外还常发生

木质化角质化木栓化矿质化

叙述小麦软硬质检验方法

硬质小麦相比软质小麦在加工时对面粉品质的影响

通常将小麦按质地和皮色及播种期分成九类在其他条件相同的情况下的出粉率高粉质好

白皮硬质小麦白皮软质小麦红皮硬质小麦红皮软质小麦

一般以硬质小麦磨制__________面粉其面筋湿重高于26%

小麦的硬质率达以上者称为硬质麦

10％ 30％ 50％ 70％

什么是硬质白小麦

高筋粉由硬质小麦磨制而成湿面筋

>24 <30 >30 <24

特质蛋糕面粉是由经氯气漂白处理过的面粉专门用于蛋糕制作

软质面粉硬质面粉半硬质面粉特质小麦面粉

简述硬质小麦对碾磨的影响

小麦的硬质率达以上者称为硬质麦

10% 30% 50% 70%

开展小麦蚜虫防治的标准为

有蚜株率10%以下、百株蚜量500头以下有蚜株率30%以下、百株蚜量500头以上有蚜株率10%以上、百株蚜量500头以下有蚜株率30%以上、百株蚜量500头以上

简述硬质小麦的工艺性质特点

凡粉状率达以上的为软质小麦

40％ 50％ 60％ 70％

小麦的硬质率达以上者为硬质麦

10% 30% 50% 70%

面团中的筋力强能较好地保持面包的膨胀度和柔软性用硬质小麦磨制而成的面粉是面粉

高筋中筋低筋专用

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