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要严格控制温度，就要正确地选用传热介质，这是因为（）。

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冬天暖气中用水做传热介质这是因为水的比较大.

对传热介质而言火候表示单位时间内传热介质所达到的和向食物所提供的多少

稳定态,热量可控性,热量温度,时间温度,热量

成品加热过程中的液体传热介质主要是以油为传热介质

粉为传热介质蛋为传热介质水为传热介质糖为传热介质

过油与炸制法的相同点是

油温相同传热介质不同传热介质一般传热介质相同

金属作为传热介质在烹调中有着广泛的用途但也有其特殊性金属与其他传热介质不同的是它既作为传热介质又作为

冬天暖气中用水做传热介质这是因为水的比较大．

1.00分冬天暖气中用水做传热介质这是因为水的比较大．

利用水蒸气作传热介质时密封越好水蒸气的温度就越高

环氧乙垸的加热或冷却宜选用液体石蜡和水做传热介质

传热介质是指能够传递温度的物质

要严格控制温度就要加强保温这是因为

保温层具有蓄热作用合理地保温对工艺参数的控制，减少波动，稳定生产都有好处保温层能阻挡其他物质渗透保温材料具有防腐作用

要严格控制温度就要防止在反应中换热突然中断这是因为

化学反应中的热量平衡是保证反应正常进行所必须的条件换热中断会引起化学反应中断换热中断会引起化学反应减弱换热中断会引起化学反应增强

对传热介质而言火候表示内传热介质所达到的温度和向食物所提供热量的多少

任意时间加热时间单位时间不同时段

对______而言火候表示单位时间内传热介质所达到的温度和向食物所提供热量的多少

传热介质热源原料火力

传热现象产生的必要条件是

存在温差有传热介质有热源空气要流通

利用水蒸气作传热介质时密封越好压力越大水蒸气的温度就越高

介质接触传热过程应用的传热介质有和

烹饪中的传热介质是指从热源至原料传热过程中的包括原料本身

蒸汽水、油传热物传热介质

要严格控制温度应考虑化学反应热这是因为

化学反应都要施放热量化学反应都要吸收热量化学反应都伴随着热效应化学反应热无法计量

食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点而且油

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