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揉发面时,不要用()反复不停的揉,以避免把面揉死。( )
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中式面点师考试《中式面点师初级理论知识试题七》真题及答案
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揉发面时不要反复不停的揉以避免把面揉死
死劲
活力
大力
手掌
患儿男2岁因见灯火则啼哭烦躁不安来诊患儿睡喜仰卧小便短赤大便秘结面赤唇红舌尖红舌苔白脉数有力指纹青紫
清心经、清小肠、清天河水、揉总筋、揉内劳宫
清脾经、清胃经、清大肠、清天河水、掐揉四横纹、掐揉小横纹
推攒竹、清肝经、揉小天心、揉五指节
掐揉小横纹、掐揉四横纹、清天河水、水底捞月清虚热、揉涌泉
清补脾经(先清后补)、清大肠、摩腹、揉中脘、揉天枢
调制冷水面坯时要反复才能使面坯表面光滑有劲不粘手
拌
揉
捣
搓
揉面时要不可无规则地乱揉
保持每个面都要揉到
始终保持一个光洁面
始终顺着一个方面揉
始终保持一个力度揉
以下关于揉法的叙述不正确的有.
包括大鱼际揉、掌根揉、指揉等
是最古老的推拿手法
可用于内、外、妇、儿、骨伤等疾病
揉法接触面可大可小,刺激平和舒适
制作荷叶卷的面坯要用面肥发酵好的面坯加入揉匀揉透稍醒片刻
鸡蛋
溶化后的碱水
温水
泡打粉
制作荷叶卷的面坯要将面肥发酵好的面坯加入揉匀揉透稍醒片刻
鸡蛋
溶化后的碱水
温水
泡达粉
制作荷叶卷的面坏要用面肥发酵好的面坯加入揉匀揉透稍醒片刻
鸡蛋
溶化后的碱水
温水
泡打粉
.揉发酵面时要用死劲反复不停地揉
揉面就是将和好的面揉匀揉透揉顺的过程
接发后可选择酸性洗护品洗发时不要用力抓揉接发根部
制作荷叶卷的面坯要用面肥发酵好的面坯加入揉匀揉透稍饧片刻
鸡蛋
溶化后的碱水
温水
泡打粉
经穴美容按摩手法中以掌或指的螺纹面于作用部位做直线或环 形的反复运摩和揉动的技法叫做
揉法
运法
推法
抹法
制作荷叶卷的面坯要用面肥发酵好的面坯加入揉匀揉透稍醒片刻
鸡蛋
溶化后的碱水
温水
泡达粉
当有异物进入眼内采用以下方法中不正确
反复眨眼, 用眼泪将异物冲出来
用清水冲洗眼睛
不要用手揉眼, 以免损坏眼球
用手揉眼, 把异物揉出来
要保证水调面坯做到面光手光案子光较好的方法是合面工艺中做到
反复多揉
保证饧面时间
多放水
少放水
制作伍仁酥条应用调制松酥面坏
揉的手法
提的手法
复叠的手法
揉据的手法
揉发酵面坯时不要用反复不停的揉以避免把面揉死
死劲
活力
大力
手掌
揉面要揉透是整块面坯不夹粉茬揉至面光缸光手光
光滑
增劲
细腻
吸水均匀
揉面要揉透是使整块面坯不夹粉茬揉至面光手光缸光
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中华人民共和国劳动法规定国家实行劳动者每日工作时间不 超过8小时平均每周工作时间不超过48小时的工时制度
制作山药粥应将山药再放入六成熟的米锅中煮制
擀是根据面点品种的要求借助于擀面杖将面坯坯料按要求擀成 一定形态的工艺过程
籼米的特征是色泽洁白口感细腻软糯
蛋白质是由碳氢氧硫元素构成的
玉米面按特性可分普通玉米和糯性玉米
工业三废污染属于化学性污染
煮制带馅面点生坯要保持水面沸腾而不滚以防制品破裂
职业道德建设应与个人利益挂钩
下列属于白粥的是
社会主义道德建设的基本要求是爱祖国爱人民爱劳动爱科 学爱社会主义
餐饮成本即餐饮销售额减去利润的所有支出
多糖包括低聚果糖糖原淀粉和纤维
尊师爱徒团结协作的具体要求是互相尊重顾全大局相互学 习加强协作
处在自溶期的畜肉为新鲜肉
制作玉米面发糕的面坯既可以用酵母发酵面坯也可以用生物膨松 面坯
牛奶中含钙丰富且极易被吸收是钙的极好食物来源
台秤主要用于称量原料的质量以使投料量和比例准确
单位菜点成本是指构成单一菜点主调料成本之和
糊状玉米面坯只适用于摊制成型法制作面点品种
多糖包括低聚果糖糖原淀粉和纤维
八宝粥的成品特点是色泽绛紫口感果料芳香
蒸饺皮是用冷水面坯制成的
揉面的技法可分为一般技法和特殊技法
水调面坯按调制时用水量的多少可分为冷水面坯和热水面坯两种
生物膨松面坯有酵母发酵面坯和酵种老肥发酵面坯两种
牛羊肉中的蛋白质含量低于猪肉
蒸制法的加热温度一般可达150℃以上
触电者脱离电源后应迅速采取救护措施
打蛋机的搅拌桨一般有钩形扇形两种
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