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仁状如( ),外有薄衣,未褪红衣者称榄仁。
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中式面点师考试《单项选择》真题及答案
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调制五仁馅原料杏仁500克橘饼125克瓜子仁200克麻仁100克核桃仁750 克榄仁500克肥膘肉5
200
300
500
600
下列选项中如食用不当会引起食物中毒的干果是
苦杏仁
榄仁
榛子
榧子仁
榄仁是油橄榄树的果仁主要产于我国广东海南福建和台湾地区
榄仁是北方伍仁馅原料之一
调制五仁馅原料是杏仁500g橘饼125g瓜子仁200g麻仁100g核桃仁750g榄仁500g肥膘肉5
200
300
500
600
核果外有一层特殊臭味的假种皮的干果是
榄仁
松子仁
芝麻仁
白果
榄仁是制作的原料之一
北方伍仁馅
南方伍仁馅
麻蓉馅
水晶馅
榄仁为橄榄科植物乌榄的核仁
叶片是扇形叶的植物是
竹柏
海桐
榄仁
银杏
藿朴夏苓汤和三仁汤均能宣表化湿但三仁汤较适用于
表湿偏重者
湿邪偏重,湿中蕴热者
湿热并重者
外有表寒,内有湿滞者
外有湿邪,内有寒邪
著名的广式月饼中的伍仁月饼仲的伍仁值的事榄仁__________杏仁瓜仁和麻仁
榄仁是南方伍仁馅原料之一
南方调制五仁馅常用的五仁主要是
花生仁,瓜仁,松子仁,瓜仁,芝麻仁
杏仁,瓜仁,芝麻仁,核桃仁,榄仁
花生仁,杏仁,瓜仁,核桃仁,核桃仁
杏仁,瓜仁,芝麻仁,核桃仁,松子仁
伍仁是指桃仁瓜仁花生仁杏仁榄仁
生拌椰蓉馅可加入冰肉制成高档次的冰肉椰蓉馅
榄仁
松仁
瓜子仁
麻仁
生拌椰蓉馅可加入冰肉制成高档次的冰肉椰馨馅
榄仁
松仁
瓜子仁
麻仁
南方调制五仁馅常用的干果主要是
杏仁、瓜仁、芝麻仁、核桃仁、榄仁
花生仁、杏仁、瓜仁、芝麻仁、核桃仁
杏仁、瓜仁、芝麻仁、核桃仁、松子仁
花生仁、杏仁、松子仁、瓜仁、芝麻仁
南方调制五仁馅常用的五仁主要是
杏仁、瓜仁、芝麻仁、核桃仁、榄仁
花生仁、杏仁、瓜仁、芝麻仁、核桃仁
杏仁、瓜仁、芝麻仁、核桃仁、松子仁
花生仁、杏仁、松子仁、瓜仁、芝麻仁
五仁馅料是榄仁松子仁杏仁瓜仁麻仁五种
仁状如梭外有薄衣未褪红衣者称.
榄仁
杏仁
花生仁
桃仁
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乳中蛋白质的消化率较高一般为
影响出材率的因素主要有两点第一原料的规格质量第二原料的
蛋白质在体内生理氧化可产生16.7kJ的热量
多种食物相互搭配构成的膳食易导致人们患营养性疾病和文明病
毛利率应从低
人体每日水的摄入量与排出量总是保持固定平衡
在厨房范围内是指构成产品的原料耗费之和
成本是企业竞争的主要手段
一般以为主的人群两餐间隔以4~5h为宜
一般混合食物每生热4.184kJ约可产生ml的水
净料单位成本计算的基本条件有
完全蛋白质食物来源是乳类蛋类大豆及瘦肉
足价蛋白一般是指蛋白
在菜点销售价格和耗料一致的条件下销售毛利率与存在换算关系
批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是
豆类是中式面点工艺中常用的原料之一它含有大量的植物蛋白质不仅其本身营养丰富还能与其他生物中的蛋白质起互补作用
人体缺铁易患贫血症同时还会影响血液的凝固
人体血液中有一种叫抗体的物质是由构成的
大豆中的蛋白质属于完全性蛋白质
下列对维生素E的生理功能叙述正确的是
鱼肉中的蛋白质属于不完全蛋白质脂肪主要集中在鱼肉中多为不饱和脂肪酸
含饱和脂肪酸多的脂肪在常温下多呈
餐饮成本是餐饮销售减去
加工前是一种原料加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有
原料加工前的进货价值必须等于原料加工后的成本
糖类按其组成一般可分为三大类
参与构成组织细胞的类脂在肌体中的含量随着人体的胖瘦而增减
为充分发挥蛋白质的互补作用配餐时搭配的食物种类
下列选项中属于蛋白质食物来源的是
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