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200℃油炸食品时，杂环胺主要在油炸的后期形成。( )

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影响食品中杂环胺形成的主要因素是什么防止杂环胺危害的措施有那些

高温烹调富含蛋白质的食物下列烹调条件不会引起杂环胺的生成增加的有

温度越高，形成的杂环胺越多蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多水分含量越少，形成的杂环胺越多烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快烹调时间越长，形成的杂环胺越多

富含蛋白质的食物鱼肉等经烧烤油炸后可能产生致癌物

杂环胺类多环芳烃类亚硝酸盐类黄曲霉毒素

高温烹调富含蛋白质的食物下列哪些烹调条件会引起杂环胺的生成增加______

温度越高，形成的杂环胺越多蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多烹调时间越长，形成的杂环胺越多烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快水分含量越少，形成的杂环胺越多

油炸食品中含有大量的丙烯酰胺而丙烯酰胺在人体内可能转化为致癌活性代谢物一环氧丙胺因此从保健角度看人们

关于多环芳烃族化合物污染食品途径的叙述正确的是

食品烤制和熏制时形成食品成分在__下分解或热聚高温油炸食品时热解产生食品盐腌时间不够糖渍食品时糖的浓度太低

富含脂肪和碳水化合物的食品经烧烤油炸后可能产生致癌物

杂环胺类多环芳烃类亚硝酸盐类黄曲霉毒素

简述食品中杂环胺的种类形成原因和控制方法

影响食品中杂环胺形成的因素主要有方面

烹调方式清洗方式选择方式食物成分

长时间油炸条件下油脂会发生哪些变化为了保证油炸食品的质量可以采取什么措施

油炸食品有哪些危害

200°C油炸食品时杂环胺主要在油炸的后期形成

高温烹调富含蛋白质的食物下列烹调条件会引起杂环胺的生成增加的有

温度越高，形成的杂环胺越多蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多水分含量越少，形成的杂环胺越多烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快烹调时间越长，形成的杂环胺越多

生物胺主要存在于多种食品尤其是类食品

油炸类烘烤类发酵类曝晒类

油炸食品的油温最好不要超过

150% 180% 200% 220%

影响食品中杂环胺形成的因素包括烹调方式和食物成分在烹调温度时间和水分相同的情况下哪类食物产生杂环胺较

肉类谷类豆类乳类蔬菜类

高温油炸和焙烤的淀粉类食品中含量比较高的物质是

氯丙醇丙烯酰胺二噁英杂环胺类化合物苯并芘

油炸食品放凉超过小时后或冰箱冷藏的油炸食品食用前要重新彻底加热

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