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餐饮企业根据每个菜品的利润和销售量，可以将所有的菜品分为四类：分别是明星、金牛、问号和（）。

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旅游学《全国旅游院校服务技能（饭店服务）大赛理论考核题库四》真题及答案点击查看

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菜肴其菜品的边际利润贡献高于菜品的平均边际利润贡献同时其菜品销售量占全部菜品销售量的比率也要高于菜品

在现代餐饮经营管理中人们愈来愈认识到菜单的重要性菜单的内容因菜单的种类不同可能有所差异通常菜单由菜品

菜品产地菜品口味菜品名称菜品形状

宴席菜单与其他套菜菜单的区别有

设计的针对性与及时性内容的完整性菜品编排的协调性，菜品集中体现了餐饮企业的技术水平宴席菜单本身的设计体现了餐饮企业的个性特色

在制定菜单时我们将菜品分为以下四类请对各类菜品分别制定不同的产品政策第一类畅销高利润第二类畅销低利润

餐饮企业之间的竞争实质上是的竞争和员工素质的竞争

人才服务菜品装饰

菜单设计者在决定某一菜品是否应列入菜单时应综合考虑的因素有

菜品的原料成本、售价毛利菜品的畅销程度菜品销售对其他菜品销售所产生的影响市场占有率

菜肴零点菜晶组合评估中菜品的边际利润贡献低其菜品销售量占全部菜品销售量的比率高于菜品平均应该被接受的

经营具有地方特色或民族特色的菜品并以其特定风味来吸引目标客人的餐饮企业被称为

进行菜肴选择时餐饮企业需考虑

利润原则需求原则特色原则市场原则菜品垄断原则

构成餐饮企业食品销售收入的因素有餐位数量.餐位利用率以及

厨师水平餐位消费水平管理水平菜品研发水平

根据每个客户的当前价值和客户长期价值企业的所有客户可以分为四类其中对企业最有价值为企业创造的利润最

铅质客户铁质客户黄金客户白金客户

宴会菜单与其他菜单相比其特殊性表现在

设计的针对性与及时性内容不如套菜菜单完整菜品特殊，档次高宴会菜单本身的设计体现了餐饮企业的个性

菜单工程是指餐饮企业开业后对菜单的执行情况以及菜单上各类菜品的销售情况进行调查分析顾客对菜单的接受程

品种、价格顺序编排生产工艺服务程序

菜肴其菜品的边际利润贡献高于菜品的平均边际利润贡献同时其菜品销售量占全部菜品销售量的比率低于菜品平均

论述餐饮企业岗位工作规范的基本内容并设计一份餐厅传菜品的工作规范

强化创新菜点的后续管理就是要让新创菜点在餐饮企业的有效管理中

菜肴其菜品的边际利润贡献低于菜品的平均边际利润贡献同时其菜品销售量占全部菜品销售量的比率也低于菜品平

餐饮企业必须改善就餐环境提高餐位利用率增加就餐客人的人均消费额是因为

餐饮销售量受进餐时间的限制餐饮销售量受就餐环境的限制餐饮企业固定成本及变动费用较高餐饮销售量受经营空间的限制

餐饮企业开展菜点创新需要遵循一定的程序对初审后决定试做的菜点进行测评最重要的考核项目是.

餐饮企业经营期间根据菜单情况结合菜肴的成本销售量和盈利能力等因素综合分析后采用的定价方法是.

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