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潮汕菜以()见长,制作精巧,格局讲究。
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地域文化《地域文化综合练习》真题及答案
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讲究铁扒和色拉类菜肴制作的菜式是
美式菜
法式菜
英式菜
俄式菜
美国菜受英国菜的影响量少而精下列属于美式菜特点的是
爱用水果做菜
讲究蔬菜的搭配
讲究铁扒和色拉类菜肴的制作
不爱吃奇形怪状的动物
不是济南菜的特点
芡大油厚,咸辣香软
长于制汤
讲究用汤
制作精细
所谓潮汕三宝指的是
咸菜
菜脯
甜菜
鱼露
粤菜的代表是
广州菜
客家菜
潮汕菜
ABC都是
意式菜很早就讲究制作__________后来这种方法才传到了 法国
山东菜的特点是选料讲究刀工精细重视火候以爆炒炸扒见长 口味上注重突出原料本身的鲜味
潮汕采以见长制作精巧割据讲究
工夫茶是一件讲究的茶事活动
广府人
潮汕人
客家人
下列关于鲁菜主要特点的说法中正确的是
讲究调味醇正,口味偏于咸鲜
具有鲜、嫩、香、脆的特色
烹调技法以“爆”“扒”见长
善用酱、葱、蒜调味
具有“一菜一格”“百菜百味”的特殊风味
粤菜的代理是
广州菜
客家菜
潮汕菜
C都是
浙菜取料广泛多用地方特产烹调精巧以擅制山珍海味著称以巧烹海鲜见长菜品淡雅鲜嫩和醇富有南国风味
浙菜取料广泛多用地方特产烹调精巧以擅制山珍海味著称以巧烹海鲜见长菜品淡雅鲜嫩和醇富有南国风味P152
以简捷明快生动见长是冷菜造型原则中______的原则
食用为主
内容与形式统一
突出精巧艺术
安全卫生
塞外宫廷菜选用当地原料入馔善烹宫廷菜及山珍野味刀工精细 注重火功讲究造型与器皿口味香酥鲜咸烹调方法以
粤菜的代表应该是
潮汕菜
广州菜
客家菜
海南菜
广义上的粤菜又称
湘菜
广州菜
潮汕菜
潮粤菜
香港传统本地菜以潮汕菜为主
江苏菜最大的特色是制作精细用料广泛讲究原料的入味
广东菜取材广泛配料繁多善于变化讲究鲜嫩对鱼虾禽畜野味制作均有专长尤其对以的菜肴烹制更有独到之处
野味主料
蛇为主料
海味原料
鱼为主料
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