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汉族的饮食以面粉、大米、高粱、小米等为主。( )
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中式面点师考试《判断》真题及答案
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下列谷类食品中含氟量最高的是
大米
小麦
玉米
高粱
小米
傣族的饮食以为主食
小米
大米
玉米
糯米
谷物类主要是指大米小麦玉米小米高粱
中国饮食主要由三部分
大米面粉蔬菜
大米小米面食
主食副食饮品
主食副食小吃
下列主食中属于粗粮的是
大米和面粉
小麦和大麦
高粱和大米
小米和玉米
浙江人多以大米为主食辅以玉米等杂粮
高粱
面粉
小米
番薯
谷类生物价最高的是
大米
面粉
玉米
高粱
谷粒中脂肪含量不高但含有以亚油酸为主的不饱和脂肪酸的谷胚是
小米胚
高粱胚
大米胚
玉米胚
大麦胚
朝鲜族聚居区盛产主食以为主其次是冷面和米糕
大米米饭
小麦面食
小米小米饭
高粱面食
中国饮食主要由三部分构成
大米、面粉、蔬菜
大米、小米、面食
主食、副食、饮品
主食、副食、小吃
下列谷类中蛋白质生物价最高的是
高粱
小米
大麦
小麦
大米
五粮液酿造原料有
小米
大米
红高粱
糯米
玉米F 小麦
谷物类酿酒原料是
大米、玉米、蔗糖
大米、玉米、高粱
小米、高粱、薯
蒙古族以为主食
羊肉、牛肉、奶制品
面粉、大米、小米
牛肉、马肉、骆驼肉
马奶、牛肉、面粉
下列主食中均属于粗粮的是
大米和面粉
小麦和大麦
高梁和大米
小米和玉米
五粮液因以高粱玉米糯米和小麦为原料而得名
大米
小米
粳米
江米
维吾尔族以为主食
面粉
大米
肉类
玉米
小米
容易受到黄曲霉毒素污染的是
大米
小麦
玉米
小米
高粱
下列食物中能发挥蛋白质互补作用的是
玉米、小米、大豆
玉米、小米、面粉
小米、大豆、牛肉
牛肉、猪肉、海鱼
大米、小米、燕麦
维吾尔族人以为主食
面粉
玉米
大米
高粱
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捏的方法灵活多变大致有等
烤制品的主要特点是炉温较高制品受热均匀成品表面色泽鲜明形态美观
刷油烙是在干烙的基础上再刷点油的烙除此外其他制作方法和要点均和干烙
在烤制工艺中当成品要求表面色白时一般使用面火小底火稍大的方式
用糯米粉与粳米掺和的方法制成的成品具有酥松香甜的特点
清油饼采用的是成熟技法
加水烙
叠在操作时的要求是每次折叠要清晰平整要根据点心的特点达到要求
在烤制工艺中熟制品种质感不同和体积大小不同则烤制的时间也不同
制作豌豆黄豌豆加煮熟磨碎成渣去皮
叠要求手法灵活叠时收口要整齐在操作时要求每次折叠要清晰平整
包馅品种用按的方法时应注意按的动作要轻重适度防止
总体来说烤箱内的温度可分为4类200~240℃为火适宜烤制质地较柔软的蛋糕类品种
制作水晶桃花饼和面时应将制好的澄粉面坯搓条下剂用圆皮
羊肉烤包的风味特点咸鲜微辣外酥里嫩呈金黄色
制作千层饼把下好的剂子擀成一头宽一头窄的长片抹上油撒上花椒粉和精盐从窄的一头卷起用宽的一头将两个边包上再做成的生坯
李连贵大饼的风味特点是取熏肉并食风味独好
叠在操作时的要求是每次折叠要
羊肉烤包的制作要点1.用每年中秋节后新宰杀的羊肉其口味好2.烤制的炉温一定要高否则成品既于又皮
用摊的方法制皮或制成品的要求必须手法灵活动作熟炼
请选择一种用叠制方法制成的面点品种
物理膨松面坯是用具有胶体性质的作介质
镶嵌是一种美化成品菜点的艺术操作时无一定的规范手法但镶嵌原料的颗粒大小应协调
烤制海绵蛋糕应放入的烤箱中约烤制20min左右
拧要求双手用力均匀不要拧紧坯条粗细一致形象美观形状整齐
每种烤箱的体积结构火位不同火力也不相同致使烤箱内不同部位的温度也不一致
捏的方法一般用拇指和食指操作方法灵活多变动作也多种多样
滚粘时其他辅料一般应呈
制好的高桩馒头生坯在28℃左右的温度下饧发左右
制作羊肉烤包时以每年后新宰杀的羊肉为好
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