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畜类肌肉组织主要有骨骼肌、()和()。
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中式烹调师考试《填空》真题及答案
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肌肉组织主要有平滑肌骨骼肌和心肌三种
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什么是直刀法直刀法有哪些特点
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齐民要术分上下册上册主要介绍农产品养殖技术下册主要介绍
夏季时如果存放不当受细菌和酵母的污染食醋表面会产生纤维质半透明的膜造成食醋的败坏
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园林白切鸡一盘售价60元若成本毛利率为96%试求它的销售毛利率及成本是多少
饮馔诗文由于是用文学手段摹写烹饪能把菜肴的色香味形刻画得相当生动把筵宴的勾勒得十分逼真
炸焖法适用于鱼类原料
网鲍的主要产区在
按加热的方式分焗分为盐焗沙锅焗和等四种焗法
食品卫生五四制中的四不主要是对采购人员和食品销售人员提出的要求
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纯度越高的油脂越不容易酸败
根据碳原子价键的不同可将脂肪酸分为脂肪酸和脂肪酸两大类
油泡虾球的菜名属于命名
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请分析炖品料头中各料的作用
饮膳正要是元朝太医忽思慧所著
动物肝脏肾脏鸡蛋和牛奶均含有丰富的铁质
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粉丝是以豆类或薯类的淀粉为原料加工而成的
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以下情况中不是引起油脂变质的原因
糖类在无氧的条件下通过微生物的作用可分解成不彻底的氧化物同时释放出较少能量的过程叫作
酥炸法原料上的是酥炸粉一般是在180℃油温投料
扒的菜式由底菜和面菜两部份组成底菜是副料而面菜则是主料
关于块与件的区分的说法是错误的
菜肴核算是烹饪工艺的数量反映包括用料量核算成本核算和售价计算三大内容
原料在焖前多经过增香增色定型等初步的熟处理
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