首页
试卷库
试题库
当前位置:
X题卡
>
所有题目
>
题目详情
土豆去皮一般用削刀以旋刀法加工。方法是:先旋去土豆 __________的皮。
查看本题答案
包含此试题的试卷
西式烹调师考试《初级西式烹调师理论复习》真题及答案
点击查看
你可能感兴趣的试题
土豆单价每千克0.70元去皮加工成净土豆净料率为85%求净土豆每千克的成本
制作三杖饼馅心中的土豆时应去皮洗净切成细丝用沸水淖
在镗床上常用的加工内沟槽的方法主要有
利用自动径向进给刀架加工
利用平旋盘加工
利用斜楔式径向内槽镗刀杆加工
利用45°悬臂式镗刀杆加工
利用径向进给镗削加工
利用90°弯头刀加工
端面环形槽主要作为箱体端面密封用其加工方法有
利用自动径向进给刀架加工
利用平旋盘加工
利用斜楔式径向内槽镗刀杆加工
利用45°悬臂式镗刀杆加工
利用径向进给镗削加工
利用90°弯头刀加工
用平旋盘装刀法进行外圆面的加工时可用手操纵进给手轮也可用自动进给来调整背吃刀量
在镗床上对孔口端面镗削的主要方法有
镗床主轴进给加工端面
镗床工作台进给加工端面
镗床平旋盘径向刀架加工端面
利用直角弯头镗刀加工端面
利用铣刀盘加工孔端面
利用端铣刀加工端面
雕刻月季花的刀法一般采用
切
削
旋
戳
在铣床上成批加工IT8及以下精度的工件时其对刀方法一般采用
样件对刀法
对刀块对刀法
找正法
试切法
镗床上用的大孔镗削附件安装在镗床平旋盘上可以代替镗刀杆镗孔
泥茸的加工方法主要采用排剁法刀背砸法或斩法以及等一系列加工工艺制成泥茸状
抖刀法
旋刀法
过水
过罗
制作土豆泥用的土豆应先后再去皮塌成泥
烤熟
蒸熟
切块
炒熟
在镗床上加工外圆面的方法只有平旋盘装刀法和飞刀架装刀法两种
泥茸的加工方法主要用排剁法刀背砸法或
斩法
拍法
抖刀法
旋刀法
土豆生姜批片的刀法一般采用
斜刀批
滚料批
锯刀批
推刀批
雕刻喇叭花用的刀法
削
旋
戳
切
用平旋盘装刀法镗削外圆柱面油哪些特点
对刀的目的就是确定刀具的刀位点当前在工件坐标系中的坐标值对刀方法一般有试切对刀法夹具对刀元件间接对刀
使用长短刀法剃须修面时对体态较瘦的人一般采用
短刀结合法
短刀法和长刀法
削刀推刀法
长短结合法
刀的运行路线稍短摆动幅度小一般在3~5cm这是刀法
削刀
推刀
滚刀
短刀
用平旋盘装刀法在镗床上加工外圆面时镗刀刀尖应该向镗床主轴的回转轴线并使镗刀的基面通过回转轴线
热门试题
更多
推切操作要领是用刀由上往下压的同时有往前推 的动作由刀的中前部下刀最后的着力点在刀的中后部
利用率有时可与加工前后的材料金额挂钩进行方便 计算
菠萝又称凤梨属凤梨科多年生草本植物
千岛汁的辅料有鞑靼少司煮鸡蛋酸黄瓜青椒 白兰地柠檬汁及适量胡椒粉
炒是把加工成小体积的原料用大量的油较低的温 度在长时间内把原料加热至成熟的烹调方法
蒸是把加工成型的原料经调味后放入容器内用 水沸腾使菜肴成熟的烹调方法
马乃司少司存放时要加盖否则会因表层油脂蒸发而 变稠
大部分可食的脂肪都可以被完全吸收和利用但吸收 慢的脂肪如大量摄入则有一部分将在粪便中排除掉
根茎类蔬菜是指以脆嫩的根茎可食部分的蔬菜常用的 有土豆胡萝卜呙苣洋葱紫菜头等
打蛋器也称蛋抽由钢丝捆扎而成主要用于搅打蛋 液或其它液态菜肴
SauceSalad的中文含义分别是少司和沙拉
配菜除增加菜肴美观外还有使营养搭配合理的功 能
无机盐是人体的构成者又是生命活动的组成者参 与者
由于俄罗斯气候寒冷人们需要较多的热能所以俄 式菜一般用酒比较多
厨房中常用的冷藏设备主要有小型冷藏库冷藏箱和 小型电冰箱
利用率与损耗率并无关系
刀工操作的丁字步是要求脚竖直向前右脚横立于 后成丁字形重心主要落在左脚上
肉牛在短期内育肥的所以肌肉中带有大量纤维肉 质细嫩出肉率达60-70%
剁的操作方法是右手握刀垂直向下用力没有前推 后拉的动作
基础汤英文名称是Stock香港广州一带习惯称汤底
餐具的消毒经过四个过程一清二刷三洗四消 毒
煎是把加工成型的原料经腌渍入味后再用少量的 油加热至规定火候的烹调方法
MrsMadamde中文含义都是夫人
西餐热菜盘子边上配上少量的与主料搭配的菜品叫配 菜
东方米饭的用料是大米青椒红椒葡萄干黄 油盐香叶和少量胡椒粉
制作基础汤要选用鲜味充足又无异味的原料如母 鸡瘦肉骨头水产品等
成本核算的目的就是使企业更多地盈利
制作凯撒沙拉的主料是鸡蛋奶油银鱼柳鲜蘑 菇辅料是生菜叶土豆炸面包丁咸肉末
紫包菜沙拉的主料是净紫包菜辅料是葱头末咸肉 末沙拉油
制作马乃司少司主要利用了脂肪的乳化作用原理
热门题库
更多
西式面点师考试
粮油保管员
西式烹调师考试
食品安全师
风电场运行管理
风电运检
风电场安全
风电场电气
煤气站煤气操作考试
燃气知识综合题
燃气输配应知应会
水煤气炉工考试
煤气发生炉工考试
燃气具安装维修工考试
风电专业知识考试
能源管理师考试