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鳜鱼是一种名贵的海水鱼,肉质细嫩,无小刺。()
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西式烹调师考试《2024年西式烹调师(中级)资格证考试题库》真题及答案
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鲮鱼肉质弹性较强色白细嫩出肉率较低
刺粗而多
刺粗而少
刺细而多
刺细而少
鳜鱼肉质色泽洁白细嫩鲜美鱼刺较少出肉率高
弹性较强
挺硬坚实
柔软
弹性一般
海水鱼的骨刺较大且硬其肉质较
洁白
细腻
脆爽
滑爽
鳜鱼属于海水鱼类
海水鱼的骨刺较大且硬其肉质较滑爽
属于海水鱼的是
鳜鱼
带鱼
银鱼
鲫鱼
鳜鱼是一种名贵的淡水鱼肉质细嫩无小刺
按照不同的生长水域鱼大体可分为淡水鱼和海水鱼两种
病毒性神经坏死症病是一种严重危害海水鱼苗的疾病流行于以外几乎所有养殖地区
欧洲
美洲
非洲
亚洲
榄仁色洁白而略带牙黄色肉质细嫩富有是一种名贵的果仁
甜味
清香味
香辣味
油香味
病毒性神经坏死症病毒是一种严重危害的病毒
海水鱼类
淡水鱼类
虾类
蟹类
海水鱼和淡水鱼最主要的区别是
海水鱼的鳃丝能排盐,淡水鱼的鳃丝能吸盐
海水鱼的肉很咸,淡水鱼的肉不咸
海水鱼个头较大,淡水鱼个头较小
海水鱼泳速快,淡水鱼泳速慢
病毒性神经坏死症病是一种严重危害海水鱼苗的疾病流行于以外几乎所有养殖地区
欧洲
美洲
非洲
亚洲
鳝鱼肉细嫩味鲜美刺多肉少味道与其他淡水鱼不同别具风味
写出25种以上主要增养殖海水鱼类种类
鲟鱼体长一般在一米左右重约10余斤肉质鲜美 无小刺常用于__________制其卵可制成名贵的黑鱼子
病毒性神经坏死症病毒是一种严重危害的病毒
海水鱼类
淡水鱼类
虾类
蟹类
白鱼肉质细嫩刺少是制作鱼圆的上好原料
鱼的种类很多淡水鱼包括鲤鱼鲫鱼草鱼鳜鱼等它们肉质细嫩营养丰富人们每餐最佳食用量为
100g
200g
250g
150g
鳜鱼肉质弹性较强色泽洁白细嫩鲜美
鱼鳍较少,出肉率高
鱼肚较少,出肉率高
鱼骨较少,出肉率高
鱼刺较少,出肉率高
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制作焗带皮土豆时应将土豆放入130℃烤箱内烘烤成熟
制作公爵夫人式土豆时土豆泥中应加入适量的黄油和牛奶
鳜鱼可加工出四条鱼柳
当自动保护装置的熔断器被烧断在实在找不到专用熔丝的情 况下可用细铜丝代替一段时间
制作煮鱼虾卷要用冷水下锅
商业从业售货员的货真价实公平交易是其行业职业道德 的具体要求
社会主义的道德建设的基本要求是爱祖国爱人民爱劳动 爱探索和爱社会主义
制作番茄少司的主要原料是蕃茄酱鲜番茄和香料等
红酒煮牛扒属于法国菜
杂香草少司是以番茄少司为基础衍变出的少司
焖牛舌的口感是牛舌软烂少司细腻
烹调中使用的牛奶是常乳
制作米兰蔬菜汤要在盛汤时撒上番芫荽末
当一个人机体内热量供给大于消耗时会增加心脏肺的负担
番茄少司的英文名称为tomatosauce
制作鳜鱼冻最后要浇上澄清的胶冻汁
制作葱头汤要用小火慢炒葱头
细菌总数是反映食品被粪便污染的指标
对肠道传染病患者带菌者患上呼吸道感染或化脓性皮肤病 的炊事员应暂时调离厨房工作
sweetcornfritter是炸甜玉米片的意思
制作牛尾汤要把牛尾锯成段
为了快速冷却砂锅中的菜肴将热砂锅放入冷水中
制作杂肉串要把泥肠切小片
咖喱少司的色泽应是黄绿色的
puffedpotatoes是炸气鼓土豆的意思
大鱼吃小鱼小鱼吃虾米是不道德的
调制好的蜗牛黄油应放入冰箱内冷藏随用随取
鸡的三叉骨两侧各有一条鸡柳肉
莫斯科红菜汤属于鸡蔬菜汤
进行厨房安全生产和卫生的岗位教育可提高操作者的综合素 质
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