主发酵期间发酵液的pH会-X题卡

升高降低不变

不变上升下降上下变化

酵母发酵麦芽三糖能力差发酵液温度控制不当麦汁α－氮偏低麦汁浓度高主发酵前期

浊度色度温度 PH

发酵液pH值升高发酵液pH值降低发酵液变稀发酵液变稠产物浓度下降

在啤酒发酵过程中，可发酵糖约有96%发酵为乙醇和CO2，是代谢的主产物在正常的发酵过程中，麦汁中含氮物约下降1/3，主要是约50%的氨基酸和低分子肽为酵母所同化啤酒中的所有高级醇是在主发酵期间酵母繁殖过程中形成的啤酒中的酯含量很少，但对啤酒风味影响很大，且酯类大都在主发酵期间形成

发酵时通入的空气发酵液的浓度发酵罐的大小发酵液的PH值

糖度下降压力升高 CO2饱和 pH下降

前处理、主发酵（一次发酵）、后发酵（--次发酵）、后处理主发酵（一次发酵）、前处理、后发酵（二次发酵）、后处理前处理、后发酵（二次发酵）、主发酵（一次发酵）、后处理后发酵（二次发酵）、主发酵（一次发酵）、后处理、前处理

密闭闭口主发酵池密闭敞口的主发酵池卧式发酵罐卧式发酵槽

①②③ ①②③④ ①② ①④

发酵使用的菌种均为原核细胞发酵原材料均需高温__灭菌发酵过程中发酵液pH均会降低发酵过程中都需要密闭发酵罐

溶氧充足时，发酵液中有乳酸的累积发酵液中碳源和氮源比例的变化会影响谷氨酸的产量菌体中谷氨酸的排出，有利于谷氨酸的合成和产量的提高发酵液pH呈酸性时，有利于谷氨酸棒状杆菌生成乙酰谷氨酰胺

主发酵期间发酵液的pH会（）。