下列发酵在主酵期间工艺控制的重点是浓度和时间-X题卡

升高降低不变

酵母发酵麦芽三糖能力差发酵液温度控制不当麦汁α－氮偏低麦汁浓度高主发酵前期

发酵温度41～43℃，发酵时间3～4小时发酵温度4℃，发酵时间7～10天发酵温度15～20℃，发酵时间1～2天发酵温度63℃，发酵时间30min

在啤酒发酵过程中，可发酵糖约有96%发酵为乙醇和CO2，是代谢的主产物在正常的发酵过程中，麦汁中含氮物约下降1/3，主要是约50%的氨基酸和低分子肽为酵母所同化啤酒中的所有高级醇是在主发酵期间酵母繁殖过程中形成的啤酒中的酯含量很少，但对啤酒风味影响很大，且酯类大都在主发酵期间形成

前处理、主发酵（一次发酵）、后发酵（--次发酵）、后处理主发酵（一次发酵）、前处理、后发酵（二次发酵）、后处理前处理、后发酵（二次发酵）、主发酵（一次发酵）、后处理后发酵（二次发酵）、主发酵（一次发酵）、后处理、前处理

湿度速度时间方法

敞口式发酵密闭式发酵典型的边糖化边发酵酒醅的高浓度发酵低温长时间发酵和高浓度酒醅的形成

乳酸发酵酒精发酵醋酸发酵丁酸发酵甘油发酵

糖度下降压力升高 CO2饱和 pH下降

上发酵啤酒鲜啤酒熟啤酒下发酵啤酒高浓度啤酒

多罐式连续发酵塔式连续发酵固定化酵母连续发酵

分批发酵连续发酵补料分批发酵糖类发酵

分批式发酵流加式发酵半连续发酵灌流式发酵连续发酵

下列发酵在主酵期间，工艺控制的重点是（）、浓度和时间。