糟熘在调味过程要注重突出浓香口味-X题卡

糟熘滑熘软熘糖醋熘

注重以当地特产为条件选料。特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐。烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出。味型以咸鲜为主而善于用葱香调味。

口味偏重咸辣常用红糟调味调料讲究、善用甜辣讲究调汤多熏腊制品

川菜鲁菜浙菜粤菜

原料糟香糟酒配料

口味注重酸甜清淡擅长采用面酱和豆酱调味调味注重辣味和腊味烹调方法尤其注重爆溜炖方法

调重食物口味调和食物口味补充食物口味平衡食物口味

滑熘醋熘茄汁熘糟熘

糟菜应该保存在10℃左右，口感最好糟的原料加工成熟时，以断生程度即可选择的原料应该口味平淡且无异味糟的原料在糟制前应该先调味糟类菜品只能选择动物性原料

注重以当地特产为条件选料特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出味型以咸鲜为主而善于用葱香调味调味重清爽鲜淡平和

注重以当地特产为条件选料特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出味型以咸鲜为主，善于用丛香调味调味注重清爽鲜淡平和

红糟汁香糟酒酒酿红曲粉

糟熘在调味过程要注重突出浓香口味。