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在食品腐败变质过程中起主要作用的是()

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微生物  湿度  水分  阳光  pH值  
细菌  霉菌  酵母菌  致病菌  
控制食品中微生物繁殖,防止食品腐败变质,延长食品的保质期。  防止食品在保存过程中变色、变味、变质。  满足食品加工工艺的需要。  使食品的感官性状和营养特性更好。  以上都是  
微生物  湿度  水分  阳光  pH  
食物中的酶  温度  湿度  微生物  
酵母菌  氧化菌  臭氧菌  脂肪酸  
在制作加工过程中检查待加工的食品,发现有腐败变质的,重新加工使用  在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料, 发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得加工或者使用  应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁, 消除老鼠、 蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件  操作人员应当保持良好的个人卫生  
食品组成  食品中微生物  温度  湿度  

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