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影响面团调制的因素有()
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烘焙工考试《烘焙工考试》真题及答案
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影响面团发酵的因素有哪些
写出韧性饼干的生产工艺流程有哪些因素影响了面团调制工艺
HSDPA使用的两种调制方式是影响HSDPA在线用户数的因素有
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在冬季我们宜用温水调制面包面团在夏天我们则宜用冰水调制面包面团
影响韧性面团调粉的因素有哪些
韧性面团俗称热粉这是由于此种面团在调制完毕时具有面团更高的温度而得名
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影响TD-LTE网络规划的因素有
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影响面团调制的主要因素
影响面团发酵速度的因素有哪些
在面包制作过程中影响面团发酵的因素有水分面粉等
饼干生产过程中影响面团形成的主要因素有哪些
影响面团调制的因素有哪些
调制热水面团加入的目的是使调制出的面团更加细腻滋润成品不 易干硬
糖
盐
色拉油
猪油
影响面团搅拌的因素有哪些
下列哪种物质不影响面包面团的调制
糖
油脂
香兰素
食盐
奶粉
面团的调制
糖浆面团调制时应该
提前调制
机器调制
随用随调
面团调好后要长时间静止
用__________的水调制而成的面团称温水面团
试比较酥性饼干面团与韧性饼干面团的调制方法的不同
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果酱必须煮透否则保存时间长易出水影响
核桃酥生坯表面后要立即撒果料否则果料不容易沾上
使用机械分块时发酵面团要一些为宜以减少机械分块造成的损害
刚出炉的面包如果立即装箱或包装后果是容易
如果面团中含有酵母所需的营养物质发酵的时间则会
松酥面团采用挖剂方法
一次发酵法可提高劳动效率生产周期为5~6小时
烘烤前烤箱应根据品种要求进行
冷却专间是糕点面包生产的条件
醒发好的面包坯应是表面光洁圆滑饱满体积增大左右
分块应在尽量短的时间内完成否则会因影响面包的质量
松酥面团整型以免面团渗油
对面筋含量多韧性强的面团如果入炉后膨胀不起来
装饰方法可分为烤前装饰和两种方法
中间醒发的面团冷却醒发迟缓延长中间醒发时间
装饰点缀要以为原则不要喧宾夺主忽视成品的主要质量要求
糖液熬煮到时开始变色呈金黄色可离火冷却成焦糖
为防止混酥面团中在成团过程中不能反复揉叠
烤后用果酱装饰果酱必须蒸发水分后趁热装饰干躁后不沾手
混酥面团搅拌后可用折翻加推揉的方法
根据产品的特色对烘烤完毕的面包进行诸如摆放水果挤入果酱撒上糖粉巧克力等形式的烤后装饰
机械成型多用于主食面包的制作
根据产品的特色要求准备好诸如蛋液奶水砂糖粒芝麻茴香沙拉馅料等
整型是按照品种要求采用搓包挖叠编等手法对面团进行造型
产品所选用的装饰材料必须与产品的
溶化巧克力水温不宜超过否则巧克力易产生油脂游离返砂现象
应避免门开启次数太勤以利于保温保湿
醒发时间一般掌握在
醒发也称
气温高糕点面包表皮水分蒸发
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