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中餐酒席的大拼盘、大菜中的头一道菜如使用转盘，要先转到（）击前。

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西餐的第一道菜是头盘也称

开胃品主菜副菜色拉

将刀工处理好的熟料排在盘上使其成为一道成品菜如拼盘这属于

热菜配菜冷菜配菜设计配菜配料配菜

大菜是筵宴的台柱一般包括头菜荤素大菜甜食和汤品四样项

如用冰镇的酒或加温的酒则应在宴会开始后上前依次为宾客斟至杯中

冷菜汤羹第一道热菜大菜

中餐宴会撤换骨碟一般不少于次高档宴会要求每吃一道菜后都应撤换骨碟

2 3 4 5

鱼翅如为头菜时下一道菜应上类的菜

炸菜绘菜清淡些的扒炒菜爆烤菜

东北地区人们好客设酒宴必先上凉茶菜必双数因部分地区的丧葬酒席才上奇数最后一道菜严禁上

煎饼丸子酸菜肉汤

是最常见使用最广泛的一种菜单形式其标价特点是对菜单的每一道菜都标明价格无论西餐菜单还是中餐菜单

零点菜单套菜菜单无定价菜单混合式菜单

中餐宴会菜肴摆放要求说法错误的是

每上一道新菜，要先摆到主人位置上，以便于主人先品味。中国传统的礼貌习惯是 “鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊 ”。菜肴摆放时要以菜肴的原材料色彩、形状、盛具等几个方面讲究对称。菜肴摆放时要注意荤素、颜色、口味的搭配和间隔，盘与盘之间距离相等。

中餐高级宴会应上菜换一次骨碟

一道二道三道四道

中餐宴会中的热菜一般包括大菜素菜汤羹或甜菜等

炖菜炒菜焖菜烧菜

中餐高档宴会在下一道菜送上餐台后应将前一道菜移向一边

主人副主人主宾副主宾

全中餐回收汤碗托及勺后下一道服务程序将进行主菜服务

中国的四大菜系和八大菜系相比较八大菜系多出的是

闽菜、苏菜、浙菜、皖菜苏菜、浙菜、皖菜、湘菜浙菜、皖菜、湘菜、闽菜皖菜、湘菜、闽菜、苏菜

在比较隆重的中餐宴会中一般上的第一道菜是汤

中餐多桌宴会吃碟的更换时进行

应视客人需要情况在只是吃带壳的菜肴在上甜品、水果在撤换另一道菜

中餐宴会放菜程序第一道凉菜第二道是主菜第三道热菜第四道第五道甜菜最后一道上水果

头菜是传统宴席中的第一道热菜下列适宜制作头菜的原料是

鲤鱼虾仁鱿鱼灰刺参

中餐菜品的八大菜系包括

鲁菜、川菜、粤菜闽菜、苏菜、浙菜湘菜、徽菜沪菜、京菜

酒席中的头一道菜如烤乳猪的看面要朝向其他菜的看面要朝向四周

副主位正主位左侧右侧

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