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⼲海参涨发率较⾼,质量好的可涨发⾄⼲品的()左右。

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干货海参水发时涨发率较高一般1千克干货原料的涨发率可达到

1～2 4～5 2～3 6～7

用油涨发鱼肚一般1kg干料可涨发成湿料______左右

1 kg 2 kg 4 kg 8 kg

以下海参中涨发净料率为300%的是

婆参港石参榄参梅花参

在碱水涨发鱿鱼墨鱼时已涨发好的必须先取出放入清水中没有发好的继续涨发

涨发好的海参一般冷藏时采用最佳温度是

-5度 0度 2度 -2度

适宜涨发加工干品海参的方法是______

冷水浸泡热水焖泡温油浸泡热水浸煮热油炸制蒸制加热

用油涨发蹄筋一般1kg干料可涨发成湿料______左右

1 kg 2kg 4 kg 6 kg

海参种类繁多正常情况下方刺参涨发的出成率可达

1:8 1:2 1:5 1:10

涨发海参时切忌接触

盐；糖；酒；水

熊掌的涨发率约为2∶1鹿筋的涨发率约为1∶4驼峰的涨发率约为1∶8

海参的主要品种营养特点及干海参的涨发方法

用油涨发蹄筋与用水涨发蹄筋相比具有______的特点

时间长、涨发率低时间短、涨发率高时间短、涨发率低时间长、涨发率高

涨发好的鱿鱼的体积一般是涨发前鱿鱼的3倍左右

鱿鱼干的涨发率为

每千克可涨发3-4千克每千克可涨发5-6千克每千克可涨发7-9千克每千克可涨发8-10千克

干海参涨发率较高质量好的可涨发至干品的左右

10倍 8倍 6倍 4倍

碱面涨发对比碱水涨发的优点是

存放时间长随用随发涨发率高涨发简便涨发均匀

干货涨发要在保证质量的前提下讲求涨发成率

下列内容最符合海参涨发加工的选项是

火碱水溶液涨发清水煮焖涨发水蒸气涨发甲醛水溶液涨发

白果的涨发率一般每公斤干料可涨发公斤左右湿料

2 2.5 3 3.5

适宜涨发加工干品海参的方法是______

冷水浸泡热水焖泡温油浸泡热水焖煮热油炸制蒸制加热

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