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制作清汤时当放入肉末后要用木铲搅动是为了使( )。

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西式烹调师考试《高级西式烹调师资格认定考试题库二》真题及答案点击查看

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制作清汤时要把牛肉末加水搅匀放置1小时是为了使

蛋白质慢慢变性牛肉末增加黏度蛋白质和水充分融合牛肉末减少黏度

用乳酸细菌制作泡菜时要用水密封这是为了提供

安静的环境有氧的环境无氧的环境防止细菌逃跑

制作猪皮冻时粉碎好的肉皮要放入中继续熬制

清水原汤高汤清汤

制作牛清汤要把搅拌好的牛肉末放入牛基础汤内上火加热并用木铲轻轻搅动当牛肉联成一块时

加大火力用箩过滤轻轻捞出停止搅动

制作猪肉冻时粉碎好的肉皮要放入中继续熬制

清水原汤高汤清汤

制作卷筒蛋糕将面粉倒入蛋泡糊时否则蛋糕糊上劲影响起发

要用力搅拌要快速搅动只能抄拌，不能搅拌只能搅排，不能抄排

人工监测土壤墒情主要用取样烘干法用到的器具有烘箱干燥器天平感量0.01g取土钻铝盒记录表及铝盒重量记

军用铲木铲铁锨洛阳铲

用乳酸菌制作泡菜时要用水密封这是为了提供

安静的环境有氧的环境无氧的环境防止细菌逃跑

制作高级清汤时要注意些什么

制作文也少司在放入黄油后要

不停翻动小火加热不停搅动大火加热

用乳酸菌制作泡菜时要用水密封这是为了提供

安静的环境有氧的环境无氧的环境防止细菌逃跑

清汤过程是将吊好的清汤放入清汤料在______上清制

微火小火中火大火

由于制作清汤的原料不同可分为鸡清汤鱼清汤

牛清汤羊清汤猪清汤虾清汤

10·百色图中的推土机有宽大的履带和锋利的土铲下列说法正确的是

宽大的履带是为了减小压力宽大的履带是为了增大压强锋利的土铲是为了减小压力锋利的土铲是为了增大压强

制作原盅鱼翅所用的清汤时制汤原料在制汤后应

与鱼翅一起放入盅内捞出另用洗净后绻续制汤弃之不用

制作清汤虾捶菜品时为了保存营养可以将虾壳一起捶制成片

制作清汤菜丝要把牛清汤热开调口把各种菜丝

用盐稍腌用黄油炒熟放在汤中煮熟在走汤时放入盘中

用乳酸菌制作泡菜时要用水密封这是为了提供

安静的环境　　无氧的环境有氧的环境　　无菌的环境

制作原盅鱼翅所用的清汤时制汤原料在制汤后应______

与鱼翅一起放入盅内捞出另用洗净后继续制汤弃之不用

对木背架的描述错误的是

木背架是为了固定铁支架木背架是为了粘接音板框木背架是为了固定琴外壳木背架是为了固定击弦机

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