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营养配菜不但要配质地，更要考虑配营养。

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高级餐饮服务《餐厅服务员高级理论知识复习试题七》真题及答案点击查看

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配菜的基本方法分为等几种

配散单菜配菜和陪宴席菜配菜热菜配菜和冷菜配菜荤菜配菜和素菜配菜热菜配菜、冷菜配菜和半制成品配菜

某校食堂中餐食谱为主食大米饭配菜红烧排骨煎鸡蛋炸鸡腿豆腐汤炒猪肝以上主食和配菜主要含________

某校食堂中餐食谱如下主食大米饭配菜红烧排骨炸鸡腿豆腐汤炒猪肝主食和配菜中主要含糖类________油

银芽里脊丝用豆芽与里脊丝搭配使营养和口感俱佳它采用是配菜原则是

嫩配嫩软配软脆配脆韧配韧

下面哪两种药合用是属相反

石膏配知母乌头配半夏人参配菜菔子甘草配甘遂生姜配半夏

鲫鱼豆腐用鲫鱼与豆腐搭配使营养素搭配更为合理它采用是配菜原则是

韧配韧软配软脆配脆嫩配嫩

配菜岗凭单按规格及时配制并按先接单先配紧急情况先配特殊菜肴先配的原则处理保证及时上火烹制这些内容出自

打荷工作程序退菜处理规程加工规格标准配菜出菜制度

单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料没有配料这种配菜对原料的要求特别高必需口感较佳

味美质地细腻新鲜比较新鲜，质地细嫩

家庭配菜主要依据菜肴原料多少和种类进行以下不属于配菜分类的是

配单一原料配主辅料配不分主次的多种料配杂烩菜

能使各种原料的营养成分互为补充提高菜肴的营养价值

合理配菜合理调味合理切配合理品尝

某饭店对配菜有如下要求 1只要配豆腐就要配肉饼 2只有配鱿鱼才要配黄瓜 3红烧肉和红烧鱼不能同时都

Ⅰ和Ⅲ Ⅱ和Ⅳ Ⅰ、Ⅱ和Ⅲ 只有Ⅳ

某饭店对配菜有如下要求 1只要配豆腐就要配肉饼 2只有配鱿鱼才要配黄瓜 3红烧肉和红烧鱼不能同时都配

Ⅰ和Ⅲ Ⅱ和Ⅳ Ⅰ、Ⅱ和Ⅲ 只有Ⅳ

家庭配菜主要依据菜肴原料多少和种类进行以下不属于配菜分类的是

配单一原料配主辅料不分次的多种料配主人菜和客人菜

配煤炼焦时不但要考虑的数量而且要考虑它的质量

挥发分灰分胶质体

某校食堂中餐食谱如下主食大米饭配菜红烧排骨煎鸡蛋炸鸡腿豆腐汤炒猪肝主食和配菜中主要含维生素_____

某饭店对配菜有如下要求 1只要配豆腐就要配肉饼 2只有配鱿鱼才要配黄瓜 3红烧肉和红烧鱼不能同时都配

Ⅰ和Ⅲ Ⅱ和Ⅳ Ⅰ、Ⅱ和Ⅲ 只有Ⅳ

某校食堂中餐食谱如下主食大米饭配菜红烧排骨煎鸡蛋炸鸡腿豆腐汤炒猪肝主食和配菜中主要含维生素_____

下面关于配菜的基本原则描述不正确的是

色的配合，主辅料颜色上的搭配主要突出主料。营养成分的配合。各种菜肴都有不同的营养成分，配菜时要注意原料的互补性。量的配合。一盘菜的量要按一定比例配置。主辅料搭配主要突出主料。质的配合。辅料必须服从主料，即片配片，丝配丝，丁配丁。

配菜的基本方法按照配菜时所用原料的多少来分可分为配单一原料配配不分主次的多种料三大类

配料辅料主辅料调料

配菜的意义是确定菜肴的质地菜肴的数量菜肴的色泽菜肴的口味菜肴的形体菜肴的营养菜肴的成本菜肴的盛装器皿

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