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分析生产发酵酸奶时，发酵不良可能产生的原因

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家庭制作的酸奶请按下列步骤进行①新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合如向250克鲜奶中加入两匙白糖②热处理煮沸

在发酵乳制品生产中要使用发酵剂发酵机的主要作用是使发酵产生挥发性风味物质和产生抗生素

利用不同微生物的发酵作用来制作果酒果醋腐乳和酸奶等食品的历史悠久遍布民间一般称作传统发酵技术根据传统

常用的发酵酸奶中使用的发酵剂主要是和的混和菌种由于混合菌种较使用单一菌种可以大幅度提高发酵速度常用的

家庭尝试制作酸奶的步骤①新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合→②热处理煮沸→③冷却420C.--430C→④加

右图为苹果酒的发酵装置示意图下列叙述错误的是

发酵过程中酒精的产生速率越来越快集气管中的气体是酵母菌无氧呼吸产生的发酵过程中酵母种群呈“J.” 型增长若发酵液表面出现菌膜,最可能原因是发酵瓶漏气

发酵酸奶的工艺参数的发酵温度是发酵时间是

下列是市场销售的五种畜产食品其生产过程中要添加发酵剂的是

双汇火腿肠发酵香肠天友发酵酸奶天友果味酸奶饮料老四川牛肉干

生产发酵酸奶时常采用的发酵温度和时间是

发酵温度41～43℃，发酵时间3～4小时发酵温度4℃，发酵时间7～10天发酵温度15～20℃，发酵时间1～2天发酵温度63℃，发酵时间30min

在某菌种发酵生产中最近发现发酵过程中糖氮的消耗减慢了发酵周期延长了产品得率下降试分析可能的原因并进一

有关发酵酸奶的营养特点不正确的选项是

乳酸菌繁殖提高维生素 Bzz 和叶酸的含量在乳酸作用下酪蛋白凝固产生细小均匀的乳状凝块，易于消化吸收乳糖不耐受症的人群不宜饮发酵酸奶发酵酸奶营养价值优于牛乳

在生产酪乳和酸奶油中微生物发酵牛奶中的乳糖产生乙酸

可按下列步骤在家庭制作酸奶⑴新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合如向250克鲜奶中加入两匙白糖→⑵热处理煮沸→

发酵乳制品是原料乳在特定微生物的作用下通过乳酸菌发酵或乳酸菌酵母菌共同发酵制成的酸性乳制品发酵乳制品

酸奶发酵剂按其制备过程分类可将其分为

混合发酵剂单一发酵剂乳酸菌纯培养物母发酵剂生产发酵剂

鲜牛奶经微生物发酵后成为营养成分更加丰富更有利于肠道吸收的酸奶有关酸奶的说法错误的是

利用的微生物是乳酸菌发酵后有机物含有的能量增加发酵后有机物种类增加抗生素会抑制酸奶发酵

现在市场上流通的发酵酸奶按成品的组织状态来划分可以分为酸奶和发酵型酸奶量大类

用蔗糖奶粉和经蛋白酶水解后的玉米胚芽液通过乳酸菌发酵可生产新型酸奶下列相关叙述错误的是

蔗糖消耗量与乳酸生成量呈正相关酸奶出现明显气泡说明有杂菌污染此发酵过程为厌氧发酵培养液中只有奶粉为乳酸菌发酵提供氮源

发酵酸奶饮料是属于

发酵的乳酸牛奶饮料乳酸植物蛋白饮料乳酸果蔬汁发酵饮料乳酸鱼露发酵饮料

发酵技术和我们的日常生活息息相关下列产品的生产与发酵技术无关的是

醋酱油蒙牛酸奶双汇火腿肠

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