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简述厨房抽排油烟设备、其他设备厨房设备用具。
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餐饮管理《现代厨房管理》真题及答案
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厨房设备用水无法关闭时必须由机长关断厨房供 水系统
厨房设备用具管理是一项日常性长期性具体性的管理工作内容要使厨房设备用具管理起到应有效果管理要求之一是
经常移动设备
尽虽少用设番
制定管理制度
确定奖罚标准
回厨房设备
厨房设备设施卫生主要包括什么方面
下水通道的卫生
冰柜使用卫生
备餐间卫生
油烟排风设备
简述厨房设备用具管理原则方法五常法管理的主要内容
厨房设备
厨房设备用具的安全性指的是设备在厨房内使用安全厨师操作安全以及.
厨房设备及用具选购必须遵守哪些基本的原则
员工下班应对责任区内设备责任岗位进行检查属于厨房设备用具管理中的原则
追究责任
属地定岗
预防为主
创新灵活
厨房设备用具管理方法是什么
简述厨房设备操作使用规程的一般内容
某厨房长约20米宽约8米高约36米现已安装一台排风量为132000立方米/时的排风设备若该厨房需要每
更换一台排风量为158000立方米/时的排油烟设备
更换一台排风量为278000立方米/时的排油烟设备
增加一台排风量为156000立方米/时的排油烟设备
增加一台排风量为26000立方米/时的排油烟设备
本案受害人的索赔对象
只能是电子商场
只能是市厨房设备厂
既可以是电子商场或市厨房设备厂,也可以是火锅城
既不是电子商场也不是市厨房设备厂
简述厨房设备用具五常法管理的主要内容
______等属于厨房设备卫生内容
下水道设置卫生
除油烟、通风设备卫生
废弃物处理装置的卫生
厨房照明设备
简述厨房设备的选配原则厨房设备的安全性厨房加工设备
下列关于厨房设备的说法正确的是
厨房设备摆放要留有30厘米的设备间隔
厨房设备距离地面30厘米为宜
厨房工作台一般高81厘米左右
厨房炉灶一般高86厘米左右
简述厨房设备的选配原则选配原则
厨房设备按使用特点分为初加工机械设备冷藏设备消毒设备烹调炊具切配用具白案用具
简述厨房设备维护保养规程的生要内容
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HACCP是1959年关囤为生产安全的航空食品而创建的质量管理体系运用这套管理体系可以预测食品在安全方面所存在的
厨房向餐厅通报零点推销菜点时蔬品种海鲜价格以及缺售品种等信息的时间应该是
低温慢煮食物要尽可能运用各种天然新鲜的原料通过低温烹调呈现出食物原有的关味保持其中的营养低温烹调用油很有讲究应选择结构稳定且富含营养的
明确界定厨房各层级各岗位人员在厨房组织当中的组织位置和应承担的责任这项管理活动是
感应式自助餐保温锅锅身设有的手动按钮可以控制锅盖的打开和闭合锅盖设有感应装置待人接近或离去时能自行张开或闭合一般人体接近感应距离为
冷菜出品厨房的操作卫生要求是什么
系统分阶段制定切实可行的原料生产销售规格标准来控制厨房产品质量这种方法是
配菜岗凭单按规格及时配制并按先接单先配紧急情况先配特殊菜肴先配的原则处理保证及时上火烹制这些内容出自
简述中餐烹调厨房的冷藏和加热设备的配备要求
标准食谱在中外先进的厨房管理中被普遍采用虽然标准食谱的形式不尽相同但其作用基本相似主要有
割伤是厨房加工切配及冷菜间员工经常遇到的伤害需要了解私掌握简单的处理方法对割伤擦伤的处理首先是清洁伤口处的反肤伤口清洗应选用
在菜肴研发创新策略申能体现新菜品具有较高水准能把握菜肴发展方向在企业内具有广泛的代表性能覆盖全局的策略为
简述厨房工作空间的比例设计原则
厨房与餐厅位臵安排原则是什么
简述厨房的通道设计照明设计与噪音处理的原则
厨房人员分岗到位以后可能会比现一些学非所朋用非所长的员工或者一些班组会出现群体搭配欠佳团体协作精神缺乏等现象所以要不断逆行
计划菜单时要预计目标顾客所喜欢的菜品类别和品种预计客人的数量提供相当数量多种类型的菜品供客人自由选择的菜单是
创新菜点的后续管理对餐饮企业经营具有积极意义同时也是为了有效保护菜肴创新人员的
对员工工作责任心技术业务水平人际关系等做出的比较全面系统的考察邪总结以发现员工在这期间是否有所进步是否能胜任相应岗位工作个人发展与企业的发展是否吻合以确定员工工作岗位的考核是
厨房人力资源管理包括绩效考核各种评估考核不应强调个人才能而应侧重员工的
借助人的眼耳鼻舌手对菜肴进行鉴赏和品尝评定菜肴各项指标质量的方法称为
处理原料比较集中对各个配份烹调部门有着基础长远的影响被称为主厨房或中心厨房的是
因厨房多而分散各加工生产厨房间隔或相距较远或不在同一座建筑物或不在同一楼层配备厨房人员的人数则要
菜点生产阶段的卫生管理应尽量缩短配份后的原料闲置时间不能及时烹调的原料要立即冷藏生料配菜盛器不得用做
口味地道质感舒适外观颐人的菜在当地具有良好口碑和较高知名度的菜顾客点击率高饭店有赢利的菜是
厨房开餐管理是指针对开餐的不同进程开展的各项控制管理工作菜单供应品种原料准备齐全当餐时蔬供应品种确定当餐缺售或推销品种通报工作等属于烹调厨房的
炸炉在使用管理中要经常检查限制高温的恒温器以及排油管装置是否正常并对炸油池炸油筐和过滤装置进行认真清洗清洗频率的时间要求是
简述厨房设备的选配原则选配原则
以同类同档次餐饮企业的同类菜肴价格作为依据是一种比较简单容易操作的定价方法称为
HACCP管理系统的第四涉骤是对关键控制点实施监控实施监控的过程需要每个餐厅或厨房都必须安排专门人员负责对关键控制的监控工作监控的主要目的包括跟踪测量以及
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