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腊肠的晾晒或烘烤必须注意温度的控制,且一般经过()昼夜的烘晒即完成。
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食品工艺学《畜产食品工艺学》真题及答案
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烘烤体积较大的吐司类面包采用烘烤温度一般烘烤温度在180—200℃.
偏高
偏低
不变
很低
碱性焊条的烘烤温度一般是°C
硬质面包的烘烤温度比甜软面包的温度低一般在200~230℃
合金的烘温度一般为800~900℃
茶叶的杀青一般有晒炒蒸烘四种方式
制品在烘烤过程中一般会经历成熟定型内部烘透等四个阶段
干贝是将扇贝的壳肌取下经过盐水煮制加热然后干制加工而成
烘烤
烘烧
晾晒
脱水
竖炉烘干炉主要烘所以控制温度是以为准的炉身砌体主要是靠以后缓慢向下运动的热料来烘烤
腊肠烘晒过程在晚间可以送入香肠干燥机内烘烤但是温度要保持在
40~60℃
50~70℃
60~80℃
无规定
烤鱼片工艺流程中的烘烤是将回潮的鱼片均匀摊放在烤炉的钢丝条上一般鱼片背部向下经过温度3分钟左右时间的
120~240℃
240~250℃
250~350℃
350~450℃
棉麻织物一般可以在日光下深色衣服或色泽鲜艳的外衣宜晒反面防止 正面褪色泛黄
反晒
正晒
晾晒
暴晒
电热烘烤炉温度一般最高能达到
烘烤煤样时烘箱温度一般控制在
40~45℃
45~50℃
70~75℃
100~105℃
泡夫成型后即可放入烘烤箱内烘烤烘烤泡夫的温度一般在200℃左右
干态交联时一般预烘温度控制在焙烘温度控制
一般要求钢包烘烤温度应达到以上
腊肠灌制完成后将湿肠用℃左右的清水漂洗一次除去表面污物然后依次分别挂在挂架上以便晾晒烘烤
25
35
45
55
闽南机制乌龙茶的一般初制工序包括晒青初揉初烘包揉复烘复包揉和足火
烤鱼片工艺流程中的烘烤是将回潮的鱼片均匀摊放在烤炉的钢丝条上一般鱼片背部向下经过240~250℃温度
1
3
6
10
闽南机制乌龙茶的一般初制工序包括晒青做青炒青初揉初烘和足火
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肉类中各种酶最适合的温度是温度的升高或降低都会影响酶的活性
存在于肌原纤维内能溶解盐类及其它物质
肉的香气和滋味是与游离的含量有关
作为能量贮藏的来源肌肉中含有
畜肉肉色测定时取胸腰椎接合处的横断面若测定全胴体肉色则需加测臀中肌半膜肌和半腱肌
肉的嫩度是肉品质的重要指标生产上经常采用提高肉品的嫩度的措施有和
宰后检验的方法以为主必要时辅以
蛋白质分解后所产生的碱性含氮物质有氨仲胺叔胺等都有挥发性因此测定肉中的将有助于确定肉品的质量
骨组织的食用价值在于其中含有的
肉的保水性能主要取决于肌肉对的保持能力
检测肉中的硫化氢用碱性醋酸铅浸泡过的滤纸悬于次鲜肉肉样上方1~2cm室温下静止15min后观察滤纸
为肉品宰后检验的基本方法
淋巴结常见病变有充血水肿出血性炎化脓性淋巴结炎急性增生性炎
肉的僵直
肉品保鲜方法有和保鲜等
含在肌肉组织和细胞的间隙中能够自由在液相区域内扩散移动
低温贮藏就是控制的生命活动和抑制肉中的活性
猪胴体前半部最具剖检价值的淋巴结是和淋巴结
高温处理可杀灭一切病原体适用于所有的肉的处理
饮食中肉是的良好来源
是结缔组织的主要构成部分
肉类解僵所需要的时间因动物肌肉温度以及其他条件不同而异在0~4℃的环境温度下禽类需要
存在于肌原纤维及膜之间的一部分水肉中的水大部分为这种存在形式
等含氮浸出物为非蛋白质的含氧物质这些物质左右肉的风味为香气的主要来源
有效氯含量在浓度的溶液用于手的消毒
肉类品质变化大致可分为和四个阶段
检验后肉品分别做出和四种处理
是肌原纤维的重复构造单位也是肌肉收缩的基本机能单位
原料肉的品质评定的内容包括
在生产中把肉从0~4℃降至-15℃需时间称为慢冻需称为速冻
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