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酵母细胞自溶会对啤酒质量产生什么影响?
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啤酒工艺学《啤酒工艺学》真题及答案
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当麦汁过滤困难时可以从上部虹吸麦汁对啤酒质量没有影响
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酵母自溶后除产生酵母味外还会产生含量较高时影响啤酒风味
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带酸味的多糖
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带酸味的氨基酸
麦芽粉碎过会增加麦皮中有害物质的溶解导致麦皮味和涩味的产生影响啤酒质量
国内外著名啤酒之所以质量好有特点水对啤酒质量的影响非常大
酵母自溶会使啤酒pH值
升高
降低
不变
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分离热凝固物大多采用有时也使用离心机或通过过滤分离热凝固物
麦汁煮沸时产生的水蒸汽称为应该进行二次利用以降低能耗
给产品标注生产日期班次的方法有锯口盖印戳压刻打孔目前啤酒厂多采用后一种
啤酒的无菌过滤常用孔径为μm的薄膜过滤机
气流输送有两种形式在输送管道中进行低压输送物料的为进行__输送物料为
从灌酒装瓶到压盖应使用装置以使啤酒窜沫到瓶口后立即压盖可有效地减少瓶颈空气
经硅藻土过滤后的啤酒质量与硅藻土质量过滤设备性能等三方面因素有关
煮沸锅的加热器除夹套以外可分和两种
通过蒸发吸收热量的物质叫做比如氨
原料投料的自动计量秤可分为
罐是过滤机和灌装机之间的缓冲容器
在麦汁薄板冷却器的水区和麦汁区会出现压力差一般不应超过Mpa
洗瓶机根据进瓶出瓶位置安排可分为和生产纯生啤酒时适宜用洗瓶机
灌酒压盖时应根据瓶盖性质调节压盖模行程和弹簧压力大小瓶盖马口铁厚时压力要瓶垫厚时压力要
包装生产线的输送系统要做到输送平稳连续无死点停滞被输送物体
贴标质量主要取决于五大因素机器设备操作人员标签质量质量啤酒瓶质量
啤酒生产过程需要能源在国内主要使用和
灌装线的链条卡瓶时应排除
塑料箱纸箱输送优先采用输送带
麦芽的输送方式有两种
洗瓶机操作过程中故障指示灯亮时应立即
洗净的啤酒瓶必须内外干净倒空2min残水不得超过滴不得有残余存在即0.5%酚酞溶液不显红色反应
皇冠盖通过滑道进入压盖机头
为降低啤酒溶解氧开始过滤时过滤机和管道系统必须用充满清酒罐用背压
啤酒厂空压车间贮气罐供给的压缩空气其工作压力为Mpa
糖化间需要在管道中安装麦汁来测定冷麦汁流量
如果工艺上要求啤酒的巴氏灭菌单位需15~20Bu一般隧道式杀菌机的杀菌段通常是℃10~15分钟
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灌酒温度应严格控制在℃过高的酒温易引起CO2逸散而产生冒酒现象
耕糟装置是由电机变速箱油压升降轴和等所组成
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