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调味方法有:1)腌浸调味法;2)热传质调味法;3)();4)包裹调味法;5)浇汁调味法;6)粘撒调味法;7)跟碟调味法。

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主要包括容器估量法、体积估量法和比例对照法  调味品用量多采用估算方法  调味品用量相对模糊  调味品用量要逐个称量  调味品用量无须称量  
烧  炒  熘  爆  
分散调味法  腌渍调味法  热渗调味法  裹浇调味法  
盐腌法  酱油腌法  海盐腌法  酱腌法  
腌渍调味法  分散调味法  热渗调味法  裹浇、黏撒调味法  随味碟调味法  
分散调味法  裹浇调味法  粘撤调味法  跟碟调味法  
酸腌法  醋渍法  混合腌法  醋泡法  
盐的作用  渗透原理  海盐的作用  盐的渗透作用  
腌渍调味法  分散调味法  热渗调味法  裹浇.黏撒调味法  
腌渍定味  辅助调味  基本调味  重要调味  
腌渍调味法  分散调味法  热渗调味法  裹浇.黏撒调味法  
加热后调味  热渗调味法  裹浇调味法  分散调味法  
腌渍调味法  分散调味法  热渗调味法  裹浇、黏撒调味法  随味碟调味法  

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