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河蚌加工取肉后,为了让蚌足容易酥烂,可用( )方法。

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河蚌经加工取肉后应摘去鳃瓣和然后再用盐水搓洗

肠胃泥沙油垢黏液

河蚌加工取肉后一般用木棒将蚌足捶松其目的是______

容易煮烂去除异味增加体积便于入味

符合象拔蚌加工要求的选项是

汤制前剖开蚌体清除内脏生食肉质须要用60℃温水汤制因为肉质易老不易采用高温汤制处理剖开肉足清除内脏

为了使虾仁色白可放入使用苏打水洗涤

肉脆肉松肉酥肉硬

是指利W蒸汽对原料进行K;时间加热使原料酥烂以便进行i li式熟处理的方法

久蒸预熟处理法速蒸预熟处理法足汽速蒸处理法汽导热预熟处理

河蚌又名河歪河蛤蜊鸟贝等属于软体动物门瓣鳃纲蚌科是一种普通的贝壳类水生动物河蚌体内能形成珍珠的结构是

贝壳　　　　　外套膜　　　　　珍珠层　　　　　斧足

具有触手触角触须触肢触唇的动物依次是

海葵、蟋蟀、河蚌、蜜蜂、园蚌河蚌、园蚌、海葵、蟋蟀、蜜蜂蜜蜂、蟋蟀、河蚌、园蚌、海葵海葵、蜜蜂、蟋蟀、园蚌、河蚌

利用蒸汽对原料进行长时间加热使原料酥烂以便进行正式熟处理的方法称为______

久蒸熟处理法速蒸熟处理法足汽速蒸处理法汽导热预熟处理

蚌壳内有肠脏无血身有长拔长约20~25cm因其拔与象拔相似故名主要产于阿拉斯加的深海

贵妃蚌桂花蚌象拔蚌河蚌

酥烂易碎原料如羊膏脊肉等常采用的刀法

河蚌加工取肉后为了让蚌足容易酥烂可用__________方法

符合象拔蚌加工要求的选项是

烫制前剖开蚌体清除内脏生食肉质须要用60℃温水烫制因为肉质易老不易采用高温烫制处理剖开肉足清除内脏

制作酥烂味醇的蒸类菜品应

足汽速蒸足汽缓蒸放汽速蒸放汽缓蒸

绿色植物原料一般不宜作为炖的原料是因为______

容易变色容易酥烂容易成熟容易入味

以下关于河蚌的说法中不正确的是

河蚌用鳃呼吸，用斧足运动每个河蚌体内都有珍珠河蚌的壳可以随着身体长大蚌的珍珠是由外套膜分泌的

樱桃肉菜品的特色有______

色泽樱红刀工精细口味酸甜酥烂肥醇光亮悦目

白切肉在煮制肉料时应煮至______时即可

变色断生酥烂汤浓

河蚌加工取肉后为了让蚌足容易酥烂可用______的方法

加碱浸泡加苏打浸泡用木棒敲打剞花刀

酱是将加工整理的原料放入卤汁中用小火加热至原料酥烂即好的一种方法

是指利用蒸汽对原料进行长时间加热使原料酥烂以便进行正式熟处理的方法

久蒸预熟处理法；速蒸预熟处理法；足汽速蒸处理法；汽导热预熟处理

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