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根据复合味的概念,糖醋排骨的味型属于()。
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中式烹调师考试《单项选择》真题及答案
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宫保鸡丁属于哪一种味型的菜肴
酸辣味
糖醋味
胡辣味
咸鲜味
小霜为妈妈准备了一份晚餐米饭盐水大虾红焖鱼和鸡汤为使营养搭配更合理应增加
炒青菜
炸鸡腿
糖醋排骨
馒头
糖醋排骨适宜用方式勾芡
碗芡
锅芡
拌芡
镬上芡
下列用醋较多的复合味型是
糖醋味
麻辣味
咸香味
咸甜味
下列说法正确的是
用糖量最高的是荔枝味型菜,其次是糖醋味型菜,再次是蜜汁菜
用糖量最高的是糖醋味型菜,其次是蜜汁菜,再次是荔枝味型菜
用糖量最高的是蜜汁菜,其次是荔枝味型菜,再次是糖醋味型菜
用糖量最高的是蜜汁菜,其次是糖醋味型菜,再次是荔枝味型菜
对于用糖量下列说法正确的是
用糖量最高的是荔枝味型菜,其次是糖醋味型菜,再次是蜜汁菜
用糖量最高的是糖醋味型菜,其次是蜜汁菜,再次是荔枝味型菜
用糖量最高的是蜜汁菜,其次是荔枝味型菜,再次是糖醋味型菜
用糖量最高的是蜜汁菜,其次是糖醋味型菜,再次是荔枝味型菜
下列复合味型中属于香辣味范畴的是
咸鲜味
糖醋味
陈皮味
荔枝味
是复合味型中非常典型的味型之一它一直深受人们喜爱
酸甜味
糖醋味
麻辣味
香辣味
焦熘菜味型以三种最常见
糖醋味型、酸辣味型、辣甜味型
甜咸味型、蜜汁味型、咸鲜味型
果汁味型、咸甜味型、辣甜味型
糖醋味型、纯甜味型、咸鲜味型
下列属于软质饮食的是
原汤面条
糖醋排骨
油炸里脊
韭菜炒蛋
紫菜蛋汤
属于复合调料味的佐料是
盐
油
糖醋汁
醋
荔枝鱼的味型是
荔枝味
荔枝辣香味
茄什味
糖醋味
是傣族人待客的最佳菜肴
砣砣肉
酸竹煮鸡
糖醋排骨
咕口老肉
咸蛋黄炒蟹的味型应是
咸鲜味型
麻辣味型
糖醋味型
家常味型
下列几种类型的菜肴按用糖量依次增多顺序排列正确的是______
蜜汁菜、糖醋味型菜、荔枝味型菜、卤酱菜
卤酱菜、荔枝味型菜、糖醋味型菜、蜜汁菜
糖醋味型菜、荔枝味型菜、蜜汁菜、卤酱菜
荔枝味型菜、糖醋味型菜、卤酱菜、蜜汁菜
是傣族人待客的最佳菜肴
砣砣肉
酸竹煮鸡
糖醋排骨
咕咾肉
下面的菜名短语结构和其他三项不同一项是2分
鱼香肉丝
麻婆豆腐
蚂蚁上树
糖醋排骨
一般菜肴的整体味型多属于混合味型和复合味型
糖醋排骨菜肴的料头是由|蒜蓉椒件和葱度组成
下列菜品中属于过油走红的菜肴是
熏白鱼
红烧全鸡
脆皮乳鸽
糖醋排骨
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餐饮经营中的食品验收通常采用基本验收方法
木耳急用时可以用热水泡烫
碱发时熟碱液的配制比例是纯碱0.5kg生石灰0.2kg沸水4.5kg凉水4.5kg
适于碱发的干货原料与适于油发的干货原料在组成上基本相同即含有大量的胶原蛋白
干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好坏的重要原则
角蛋白有伸缩性伸展的角蛋白称β-角蛋白收缩性的角蛋白称α-角蛋白
人最终同动物界分开以后就由原始人群向氏族公社转化
涨发鱼翅时必须刮沙
刮就是把原料烤焦的部分刮去便于原料涨发
恩格斯指出熟食是人类发展的前提
干货原料一般都在复水后才能进行烹制
饮膳正要为清代一部饮食专著
干货原料经发制可以恢复到原来的状态
水发干货原料就是利用水的溶解性渗透性及原料成分中所含有的亲水基团使原料失去的水分得以复原
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涨发干货原料的容器最好是耐的陶瓷不锈钢等材料的制品
简单地说油发干料就是使原料形体膨胀
角蛋白质的胱氨酸含量较高酸性和碱性氨基酸的含量也很丰富
胶原蛋白属于糖蛋白的一种在水中加热即凝固成胶故称胶原蛋白
制作炒腰花一盘成本是8元售价是15元则该菜的销售毛利率是
为了掌握原料的实际储存情况保证饭店的账实相符对饭店的原料存货要进行盘点检查和处理账实差额
诗经是西周初至春秋时代中叶约间诗歌选集
食医心鉴是营养食疗专著之一为唐代著名妇产科学家昝殷所撰写
实物盘点是不设原料账的厨房在进行原料存货的盘点一般根据此盘点办理退料手续不反映盘盈盘亏
在餐饮经营中无论采取哪种验收的方法都应建立有效的验收程序和制度保证对供应实行最大限度的控制
在烹调菜肴时火力的大小与原料的质量是决定菜肴质量好坏的一个重要关键
成本毛利率又叫毛利率
了解干货原料的性质对选择适宜的涨发方法确保成品非常必要
烹饪技术发展的秦汉两代经历300多年社会制度的变革生产力的解放中外经济文化的交流为烹饪技术发展提供了物质条件
干藏食品的湿度应控制在范围内
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