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酸败时出现“哈喇”气味的食物是（）。

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1974年印度两个邦中有200个村庄暴发中毒性肝炎398人发病死亡106人中毒时适逢暴雨患者均食用过

蛋白质腐败油脂酸败碳水化合物酵解维生素破坏发出醇类气味和甜味

乳香面存放时应放在加盖的瓷罐中是为了

防恶劣的气味防灰尘污染防意外事故防挥发防酸败

食物的水解酸败

油脂酸败导致的结果不包括

多不饱和脂肪酸的含量增高琥珀酸脱氢酶被破坏哈喇味脂溶性维生素被破坏酸价升高

油脂的酸败是指油脂和含油脂类的食品在储存过程中通过微生物酶空气中的氧气水分的作用油脂发生分解氧化而产

以下哪个指标是判断油脂酸败的敏感实用指标

水分增高 TVBN增高棉酚增加出现“哈喇味”

常常是油脂和含脂高的食物酸败的主要原因

酮式酸败水解自动氧化以上均是

有刺激性的哈喇味是特有的气味

蔬菜腐烂蛋白质变质碳水化合物变质脂肪酸败

酸败的油脂由于生成______而使其产生哈喇味

甲醇醛酮低分子有机酸

高温季节油脂产生哈喇味这是油脂发生的缘故

酶解酸败水解分解

油脂哈喇味的主要来源是不饱和脂肪酸这些不饱和脂肪酸经自动氧化生成具有不良气味的醛类和低分子有机酸类

酮类醇类酚类醚类

关于发酵品的正确说法是

具有酵香气味不出现黑色曲块表面霉衣黄白色内部无斑点不应有酸败味

油脂酸败所产生的特有气味是______

臭味甜味哈喇味醇味

油脂酸败所产生的特有气味是______

臭味酸味哈喇味醇味

煎炸食物时油温不宜过高的原因是

油温过高容易使油产生“哈喇味” 油温过高使油产生对人体有害的物质容易使被煎炸食物的口感不好以上说法均正确

煎炸食物时油温不宜过高的主要原因是

油温过高容易使油产生“哈喇味” 油温过高使油产生对人体有害的物质容易使被煎炸食物的口感不好以上说法均正确

是冻结食品在冷藏期间脂肪氧化酸败和羰氨反应所引起的结果它不仅使食品产生哈喇味而且发生黄褐色的变化感官

酸败的油脂因产生______而使其具有哈喇味

醛、酮、低分子有机酸醇、酮、低分子有机酸醛、醇、低分子有机酸醛、醇、脂肪酸

油脂产生酸败哈喇味的原因是

糖化过程氧化过程酶解过程水解过程

有恶劣气味的药物

虫蛀霉变酸败挥发沉淀

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