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酸败的油脂因产生______而使其具有哈喇味。

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脂肪酸败不仅会使油脂产生恶臭还会使其中的遭到破坏

脂溶性维生素矿物质色素淀粉

酸败时出现哈喇气味的食物是

蜂蜜乳类禽肉类油脂蛋类

大豆油脂产生酸败的原因是什么

保管时间长的大米发生的陈米气味面粉味道变苦油料产生的哈喇味油脂产生的恶臭味等都是因为脂肪酸败造成的

以下哪个指标是判断油脂酸败的敏感实用指标

水分增高 TVBN 增高棉酚增加出现“哈喇味”

油脂酸败导致的结果不包括

多不饱和脂肪酸的含量增高琥珀酸脱氢酶被破坏哈喇味脂溶性维生素被破坏酸价升高

油脂的酸败是指油脂和含油脂类的食品在储存过程中通过微生物酶空气中的氧气水分的作用油脂发生分解氧化而产

有刺激性的哈喇味是特有的气味

蔬菜腐烂蛋白质变质碳水化合物变质脂肪酸败

酸败的油脂由于生成______而使其产生哈喇味

甲醇醛酮低分子有机酸

高温季节油脂产生哈喇味这是油脂发生的缘故

酶解酸败水解分解

油脂哈喇味的主要来源是不饱和脂肪酸这些不饱和脂肪酸经自动氧化生成具有不良气味的醛类和低分子有机酸类

酮类醇类酚类醚类

油脂产生酸败哈喇味的原因是______

糖化过程氧化过程酶解过程水解过程

哈喇味是油脂蒜败较为敏感的感官指标

油脂酸败所产生的特有气味是______

臭味甜味哈喇味醇味

油脂酸败所产生的特有气味是______

臭味酸味哈喇味醇味

油脂变质后会产生哈喇味这里采用的是感官鉴别中的

嗅觉检验触觉检验味觉检验视觉检验

是冻结食品在冷藏期间脂肪氧化酸败和羰氨反应所引起的结果它不仅使食品产生哈喇味而且发生黄褐色的变化感官

哈刺味是油脂酸败较为敏感的感官指标

动植物油脂在空气中长时间放置而产生一种难闻的哈喇味这是由于油脂发生了下列变化

油脂被水解油脂被氧化油脂被还原油脂加成

变质的油脂有难闻的哈喇味这是因为发生了

氧化反应加成反应取代反应水解反应

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